Sauce garum

Si vous vous fixez un but et trouvez la recette la plus ancienne de sauce qui a été inventée par l'humanité, la sauce harum ou liquamen peut facilement se battre pour le palmier en la matière. Certains chercheurs et historiens estiment que la sauce harum était l'ancêtre d'une vaste catégorie de sauces de poissons et de fruits de mer. Garum a été la première sauce dont la recette a été décrite au Ier siècle de notre ère. La sauce garum est inextricablement liée au nom de Marc Gabia Apicia, un homme célèbre gourmet romain qui organisait des fêtes de luxe dans sa maison.

Apicius était un homme inhabituel qui a consacré toute sa vie à l'invention de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires. En outre, le noble romain Mark Gaby a été le premier auteur de livres culinaires et de collections de recettes. Sa création immortelle de dix livres de cuisine, intitulée « De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis » ou « Sur la préparation de plats chers (délicats) », est devenue un best-seller non seulement de la Rome antique, mais aussi de la modernité.

Apicius a fini sa vie, comme le pense le vrai gourmet et le connaisseur. Toute sa fortune, Mark Gabius a perdu ses délices, et quand un citoyen romain n'a plus que des fonds pour une vie modeste et une nourriture rare, Appius s'est suicidé en justifiant son acte par sa réticence totale à être « comme tout le monde et à manger des aliments ordinaires ». Cependant, grâce à la vie de cet homme extraordinaire et à sa passion pour la cuisine, le monde a appris les recettes de nombreux délices romains anciens, qui sont devenus la base de la plupart des chefs-d'œuvre modernes de la cuisine européenne.

La sauce harum n'a pas fait exception. Pour la première fois, la recette de la sauce harum a été décrite dans le travail fondamental d'Appia. Selon la recette classique, le principal ingrédient de la sauce harum était le poisson fermenté. Et pour la sauce harum, on utilisait de petites variétés de poissons qui étaient auparavant produites pour jeter ou nourrir les animaux. Il s'avère que les anchois ou les hamsa peuvent obtenir un jus de poisson à partir duquel la sauce garum romaine est encore fabriquée. Pour les nobles citoyens de l'Empire romain, la sauce harum était fabriquée à base de thon, de maquereau ou de mollusques.

Il est intéressant de noter que la sauce harum a été fabriquée et utilisée dans la nourriture de toutes les classes de Rome. Cela parle de l'amour populaire et de la reconnaissance du goût, de l'arôme, ainsi que des propriétés de consommation de la sauce harum. Ce qui est remarquable, c'est que dans le processus de production de la sauce harum, le poisson a été fermenté naturellement, c'est-à-dire au soleil dans les bains de pierre. L'odeur maléfique du poisson en décomposition a été la principale raison pour laquelle la sauce harum a été interdite dans les villes, ce qui a permis d'attribuer des territoires spéciaux ou des mini-usines.

Le processus de fermentation a duré environ 3 mois, puis le vinaigre, l'huile d'olive, les épices et les épices, ainsi que le vinaigre ou le vin ont été ajoutés au jus de poisson obtenu. Aujourd'hui, la cuisine utilise des analogues de la sauce harum. L'Italie, par exemple, fabrique un harum d'anchois. En Angleterre, la sauce harum a été transformée en sauce Worcester ou Worchester. En Asie, une sauce de poisson ou d'huître est fabriquée à partir d'anciennes recettes de harum.