Sauce mirine

Les spécialités nationales japonaises appartiennent à l'ancienne et unique école de savoir-faire culinaire. Afin de maîtriser les compétences de préparation des plats de la cuisine japonaise, il est peu de lire la recette ou de préparer régulièrement des rouleaux. Bien sûr, la popularité des sushis japonais est indéniable pour les gourmets nationaux et les amateurs de cuisine asiatique. Cependant, à part un plat de riz, d'algues et de fruits de mer, le pays du soleil levant ne possède aucun chef-d'œuvre culinaire.

Plus que tout dans les plats japonais, la combinaison harmonieuse des saveurs de tous les ingrédients composés est surprenante et surprenante. Et la principale priorité pour les Japonais est toujours les avantages alimentaires. Les artisans japonais n'ont aucun atout dans leur arsenal sous forme d'épices originales, d'assaisonnement ou de sauces. Parfois, un seul ingrédient peut lier tous les composants d'un plat et le transformer en un véritable chef-d'œuvre culinaire de la cuisine japonaise nationale.

Au début du XV et du XVI siècle au Japon, les femmes ont été autorisées à consommer un vin sucré appelé mirin. La boisson était considérée comme alcoolique, mais son titre dépassait rarement 14 degrés. Au fil du temps, le saké féminin s'est transformé en sauce mirine, qui a commencé à être utilisée dans la cuisine depuis le début du XIXe siècle. L'originalité de la sauce myrine japonaise réside dans la composition du produit. Le vin, tout comme la sauce mirine, est fabriqué à l'aide d'un levain de koji, d'alcool et de grains de riz.

La sauce mirin, ainsi que la sauce soja, et le dashi (base bouillonnante de tous les premiers plats) sont classés parmi les trois « baleines » de la tradition culinaire japonaise. La différence fondamentale entre la boisson et la sauce mirine réside dans la forteresse du produit. La sauce mirine est une variété de vin dont la forteresse ne dépasse pas 1 %. La sauce mirin était initialement appelée Shin mirin, ce qui est traduit comme une nouvelle mirine. Il y a aussi le vin Hong Mirin ou le vrai mirin, la forteresse de cette boisson est classique 14 % et Sio mirin est une boisson avec du sel.

Ce qui est remarquable, c'est que la sauce mirin est combinée avec presque tous les ingrédients des plats nationaux japonais. Et grâce à son goût délicat et sucré, ainsi qu'à son arôme doux et discret, la sauce mirin souligne parfaitement les combinaisons gustatives traditionnelles pour la cuisine japonaise. La sauce mirine se caractérise par une faible teneur en alcool dans sa composition, ce qui est idéal pour cuisiner à partir de poissons qui sentent fort. La sauce mirine peut arranger les choses. Au cours du processus de préparation, la sauce donnera au plat un arôme de poisson agréable.

C'est une sauce mirine parfaite comme marinade pour les plats de viande. La viande trempée dans la sauce se distingue par sa douceur et son arôme agréable. Mirin peut être ajouté aux produits pendant le processus de cuisson, ainsi que faire des sauces. Par exemple, la sauce Teriyaki comprend une mirine. La plupart des salades japonaises sont assaisonnées avec de la sauce mirin, ainsi que du riz sushi, de la soupe miso et des bouillons pour différents plats avec des nouilles.