Sauce pesto

La sauce pesto est à juste titre attribuée aux sauces classiques ou de base de la cuisine italienne. En Italie, les traditions culinaires nationales sont très vives, et la sauce pesto peut être considérée comme un exemple frappant de ce respect et de l'amour populaire. La sauce pesto a reçu son nom grâce au mot italien pesto ou pestato, qui signifie littéralement « presser, piquer ou frotter ». Le nom de la sauce pesto indique le mode de fabrication du produit.

Composition de la sauce pesto

La composition classique de la sauce pesto comprend des ingrédients tels que l'huile d'olive, le fromage, ainsi que des feuilles vertes de basilic et de noix. Afin d'obtenir une vraie sauce pesto italienne, vous devez suivre la formulation avec précision. Pour la sauce, il est préférable d'utiliser une bonne variété d'huile d'olive. Le plus souvent, on utilise du parmesan et du pecorino pour le pesto. Cependant, la composition moderne de la sauce pesto a subi quelques changements. Les chefs modernes utilisent des variétés de fromage vert qui diffèrent dans le goût, mais donnent une couleur et un arôme plus riches à la sauce pesto.

La sauce pesto a été inventée par les Italiens, et cette nation ne peut tout simplement pas imaginer sa vie sans tomates. Il existe donc une sous-espèce de sauce pesto aux tomates, qui se distingue par son rouge saturé plutôt que par sa couleur verte classique. La recette de la sauce rouge pesto ne se distingue que par un seul ingrédient : les tomates séchées naturellement au soleil. Le rouge, tout comme la sauce pesto verte, ont été largement utilisés non seulement dans la cuisine italienne, mais aussi dans la cuisine mondiale.

En Italie, la sauce pesto est considérée comme un excellent complément à la plupart des plats nationaux. Les Italiens font des sandwichs simples à base de pain blanc frais et de sauce pesto. On pense que la recette de la sauce pesto, comme la plupart des sauces européennes classiques, est connue depuis l'Empire romain. Les Romains anciens étaient gourmands et n'ont cessé d'inventer de nouvelles et plus raffinées.

Cependant, les premiers documents sur la sauce pesto datent de la deuxième moitié du XIXe siècle. Cette période de temps se caractérise par un intérêt accru des cuisiniers pour les recettes anciennes. C'est au siècle que certaines autres sauces ont été redécouvertes. Par exemple, la béchamel classique française ou la monnaie. La sauce pesto a été la première sur le territoire européen à produire dans la région de Ligurie.

Avec seulement un pied de marbre et un pilon en bois, les feuilles de basilic, les graines de pinia et l'ail ont été broyées. L'huile d'olive ligure, le sel et le fromage pecorino ont ensuite été ajoutés. Les noix de cajou ou de noix ont servi à remplacer les graines de pinia moins chères, et le pecorino a été progressivement remplacé par le parmesan. Ce qui est intéressant, c'est qu'il existe une version autonome de la sauce pesto dans plusieurs autres États. En Allemagne, par exemple, les feuilles de cerise sont utilisées au lieu de la basilique, et en Autriche, les graines de citrouille.