Sauce remoulade

La sauce remulade. remoulade) fait partie des sauces les plus populaires et les plus utilisées de la cuisine nationale française. Cette sauce est caractérisée par la composition originale des ingrédients utilisés pour préparer le plat. La sauce remulade est classée dans la catégorie froide des produits. On pense que la remoulade se combine parfaitement avec les plats de viande, de poisson et de légumes. Cependant, le plus souvent, la sauce remulade est servie aux fruits de mer, ainsi qu'aux poissons cuits ou rôtis. Les gourmets prétendent qu'il n'y a rien de plus délicieux qu'un filet rôti ou un poisson mariné sous une sauce française froide.

Selon la recette classique, la sauce remulade est fabriquée à partir des ingrédients suivants : mayonnaise, cornichons et câpres marinés, anchois, persil vert et moutarde de Dijon. Pour la vraie sauce remulade mayonnaise, comme la moutarde est généralement faite par elle-même juste avant le début du processus de préparation du plat. Les professionnels et les connaisseurs de la cuisine française affirment que la mayonnaise ou la moutarde préparée altère considérablement le goût final de la sauce remulade. Certains historiens et chercheurs estiment que la sauce remulade a été inventée entre le XVI et le XVII siècle.

L'apparition de la sauce remulade est étroitement liée au début de la fabrication et de la consommation de mayonnaise et de dijonsk de moutarde. Cette affirmation est tout à fait logique, d'autant plus que sans mayonnaise ou moutarde, il est impossible de préparer une sauce remoulade. La plupart des sauces classiques de la gastronomie mondiale ont été inventées au Moyen Age. Ensuite, les grandes sauces ont été abandonnées à l'oubli pour le plaisir de nouvelles ampoules et avec l'arrivée de la mode sur les épices asiatiques et les épices.

Les gourmets et les cuisiniers européens n'ont tout simplement pas pu ignorer le flux de nouveaux ingrédients invisibles et exotiques qui ont inondé le Nouveau Monde après le début de la colonisation des territoires asiatiques et américains. Cependant, la passion pour les épices et les épices asiatiques a duré relativement peu de temps, et quand les premières passions se sont calmées, les cuisiniers ont de nouveau recours à des recettes éprouvées de cuisine européenne classique.

De nombreuses sauces célèbres ont eu une « seconde chance » au début du XIXe siècle, lorsque les cuisiniers ont commencé à renaître des recettes anciennes. La recette de remulade a été retrouvée en même temps que les fameuses sauces béchamel, español, demiglas, velute et d'autres. La sauce remulade est assez facile à préparer à la maison. Pour la sauce remulade, vous aurez besoin de : jaunes d'oeufs qui ont été préalablement cuits, huile végétale, moutarde de Dijon, poivre rouge sucré, jus de citron, poudre de sucre, cannelle, pâte de tomate, bouillon.

La sauce remoulade peut être fabriquée sur un bouillon différent, tout dépend du plat principal. Il est logique que la sauce remoulade à base de bouillon de viande soit mieux servie aux plats de viande. Les jaunes sont frottés avec de l'huile, ajouter de la moutarde, du poivre, du jus de citron, de la cannelle, du sel et du sucre. La masse obtenue est ensuite essuyée à travers le tamis et commence à être soigneusement fouettée. Et il est préférable de fouetter la sauce remoulade dans un récipient qui est placé dans l'eau froide.

Après que la masse de sauce a pris une consistance homogène, le bouillon est ajouté à la remoulade et mélangé à nouveau. Les gourmets et les connaisseurs de la cuisine française affirment que le goût de la sauce remulade peut gagner beaucoup si vous ajoutez aux ingrédients originaux du plat un composant alcoolique, par exemple un bon cognac ou un bon vin.