Sauce roux

La sauce roux (français). roux) est considéré comme la sauce principale ou de base de la cuisine nationale française. C'est à partir de la sauce roux que d'autres variétés de sauces classiques sont fabriquées. Les cuisiniers français connaissent leur saveur dans les sauces, de sorte que le plat national rare de la France ne sera pas une sauce soigneusement choisie et préparée. De nombreux gourmets affirment à fond que la cuisine française est toujours populaire depuis plusieurs siècles, seulement grâce à la variété des sauces.

Selon les canons culinaires classiques, il y a trois sauces principales - velute, béchamel et español ou sauce espagnole. Cependant, la sauce roux est la « base » de toutes les sauces utilisées par les cuisiniers français. La sauce roux ou épaississante a été inventée à l'époque du Moyen Age, lorsque l'art culinaire européen a commencé à se développer. Ce qui est intéressant, c'est que les premières sauces, y compris le roux, n'ont pas été fabriquées par les cuisiniers pour améliorer considérablement le goût et l'arôme du plat final.

Le fait est qu'au Moyen Age, les gens n'avaient pas de réfrigérateurs ou de chambres frigorifiques. La fraîcheur des aliments en Europe médiévale a été préservée par la glace ou les caves froides. Cependant, ces méthodes n'ont pas toujours permis de préserver des spécialités coûteuses. Pour cette raison, l'un des cuisiniers de la cour du roi français a décidé de capturer et de cacher l'odeur malodorante et le mauvais goût du plat sous la sauce parfumée. C'est ainsi que la sauce roux initiale a été fabriquée pour faire de la farine sur du beurre.

Au fil du temps, la sauce roux a commencé à ajouter d'autres ingrédients et à modifier le processus de préparation du plat. En conséquence, au cours de plusieurs siècles d'expériences culinaires continues, les cuisiniers français ont perfectionné la fabrication d'une variété de sauces, comme on dit « pour toutes les occasions ». Cependant, pour presque toutes les sauces françaises, on utilise un épaississant ou une sauce roux.

Dans la tradition culinaire moderne, la sauce roux est utilisée uniquement comme épaississant pour les sauces dérivées. La qualité de la sauce roux dépend des caractéristiques gustatives et aromatiques des produits dérivés. Il est donc important de respecter la formulation simple, à première vue, de la sauce roux. La sauce roux est faite à partir de farine de blé de qualité supérieure avec l'ajout de graisse, généralement utilisé smaltz. La farine et la graisse sont ensuite frites au beurre fondu. Et le temps de torréfaction dépend du type de sauce roux.

Il existe trois principales variétés de sauce roux :



la sauce blanche roux ou roux blanc se distingue par sa couleur blanche et sa courte durée de traitement thermique ;

le roux doré ou roux blond se distingue par sa couleur dorée et son processus plus long de torréfaction de la farine avec de la graisse sur le beurre ;

roux rouge ou roux brun, une telle sauce prend sa couleur foncée grâce à une longue torréfaction, ainsi qu'un bouillon de viande, de poulet ou de poisson qui est ajouté à la farine ;