Sauce tkemali

La sauce tkemali est vraiment la carte de visite de la Géorgie. Sans lui, les habitants ne vont tout simplement pas s'asseoir à la table, car ils sont convaincus que la nourriture sans tkemali devient inférieure. Quand on prononce tkemali, on comprend immédiatement qu'il s'agit d'une vraie sauce de marque.

En fait, la sauce tkemali peut avoir 2 couleurs avec des nuances variées. Par exemple, le rouge (plus épicé et acide) est obtenu à partir de prune rouge et jaune, et la couleur verte de la sauce, qui est beaucoup plus douce, prend grâce à l'ajout d'une terne. Le satellite obligatoire de la sauce tkemali classique est un condiment avec un nom d'ombalo assez mystérieux. Il est intéressant de noter que c'est une variété de menthe qui pousse exclusivement en Géorgie et c'est elle qui, en duo avec la prune acide, donne à la sauce un goût si unique. Dans d'autres pays, cette herbe est souvent remplacée par de la menthe ou de la mélisse, mais c'est une autre histoire culinaire.

On sait que les prunes acides contiennent une grande quantité de pectine et de tanins, ce qui a un effet bénéfique sur l'absorption des produits de viande. Les Géorgiens affirment que l'air pur avec l'unité avec le vin et la sauce tkemali et a le secret de la longévité des anciens locaux.

Presque dans chaque cour géorgienne, vous pouvez voir un - deux pruniers. Chaque maîtresse fait cuire la sauce tkemali selon sa propre recette unique, de sorte qu'il ya exactement autant de recettes pour la préparation de ce plat que les femmes au foyer en Géorgie.

Lors de la préparation de la sauce tkemali, il faut garder à l'esprit que lors du traitement thermique, les baies sont bouillies 4 fois. C'est-à-dire, pour obtenir un kilogramme de sauce, il faut quatre kilogrammes de prunes acides. D'ailleurs, si la prune est remplacée par des tomates, vous pouvez obtenir une sauce complètement différente - sacibels, qui s'applique également aux plats géorgiens traditionnels.

La sauce tkemali est idéale pour tous les plats de viande et de poisson, légumes et pommes de terre, poulet sur vertel, pâtes et pain. Pour la viande et le poisson, cette sauce est généralement servie avec de l'aneth et du persil écrasés et frais, qui est mis séparément et ajouté au goût.

Composition de la sauce tkemali

Dans la composition de la sauce tkemali, comme mentionné précédemment, le composant principal est la prune sauvage, que nous appelons l'alus et a une couleur rouge, jaune ou verte. En outre, l'ail et certains types d'herbes aromatiques, en particulier l'ombalo, sont des ingrédients obligatoires dans cette sauce saturée. Cette épice est ajoutée non seulement pour l'odeur, mais aussi pour éviter le processus de fermentation de la prune lors de la cuisson.

Aujourd'hui, il y a de nombreuses modifications de cette sauce, qui est traditionnellement basée sur la prune acide. Ainsi, il est souvent possible d'observer dans la sauce Tkemali des substituts naturels de cette baie - principalement des groseilles rouges et des groseilles, qui se distinguent également par un goût assez acide.