Sauce velute

La cuisine française a toujours été réputée pour la combinaison exquise des saveurs et des arômes de ses plats nationaux. Les cuisiniers français ont toujours su que le succès d'un plat ne dépend pas seulement des ingrédients et du savoir-faire du cuisinier. Souvent, une sauce bien choisie peut faire plus d'impression que le plat lui-même. Aujourd'hui, nous voulons vous présenter la sauce fondamentale et classique pour la cuisine française appelée monnaie.

Cependant, il vaut la peine de commencer par se familiariser avec le principal composant de la plupart des sauces blanches françaises. Roux n'est pas seulement deux lettres, c'est un concept culinaire entier. En français, le mot roux sonne roux et désigne une masse de farine grasse qui a été préalablement grillée au beurre. Le roux est utilisé comme base et épaississant des sauces. Les trois principales baleines de la cuisine française, les sauces velute, béchamel et español, sont fabriquées avec la participation obligatoire du roux. A base de roux blanc ou classique, la fameuse sauce veloute ou velouté française est fabriquée depuis plusieurs siècles.

Les premières références à la sauce veloute datent du XVIe siècle. La sauce Velute souligne parfaitement les vertus gustatives des plats de la cuisine française. La sauce Velute est faite de roux et de bouillon de poisson. La composition du produit parle d'elle-même, de sorte que la sauce Velute est souvent servie à des plats de poisson et de fruits de mer. La sauce veloute est souvent appelée parisbène ou sauce blanche. Cependant, la sauce Velute n'a pas toujours une couleur blanche pure, comme la sauce béchamel.

En général, la farine de sauce Velute est torréfiée de manière spéciale dans de l'huile bouillante pour obtenir la couleur crémeuse du produit final. Le roux rôti est laissé reposer et refroidir, puis ajouter le bouillon de poisson, mélanger et cuire à feu doux pendant environ une heure. Il existe plusieurs variétés de sauce velute qui diffèrent entre elles par la base bouillonnante du produit.

On distingue les types de sauce velute suivants :



velouté de poisson ou sauce sur l'âne du bouillon de poisson ;

le velouté de volaille est préparé à l'aide d'un bouillon de poulet ;

velouté de veau ou sauce velouté à base de bouillon de veau ;



La sauce Velute est considérée comme la base de beaucoup d'autres sauces et soupes françaises classiques. Les sous-espèces de la sauce Velute se combinent parfaitement avec le poisson, la viande et les plats de volaille, de gibier et de fruits de mer. La sauce Velute classique est bonne parce que vous pouvez ajouter différents ingrédients au produit (par exemple, vin, oignons verts, crème, œufs, jus de citron, etc. ) et obtenir à chaque fois une sauce exquise et incroyablement délicieuse, qui peut améliorer considérablement les qualités gustatives du plat fini.