Levain sec

Un produit comme le levain sec peut être appelé auxiliaire, car il n'est pas lui-même consommé dans l'écriture, mais seulement utilisé dans la boulangerie dans la production de pain et de boulangerie de farine. Le fait est que les propriétés de la farine de seigle sont très inférieures à celles du blé, par exemple, il est donc impossible de fabriquer du pain de seigle délicieux et aérien sans levain.

Parce qu'en raison de la spécificité de la farine de seigle, la cuisson du pain devient presque impossible pour les boulangers d'utiliser un levain sec. Cependant, le levain de seigle était connu des gens il y a des millénaires. L'histoire du levain de pain a commencé dans l'ancienne Egypte, où le pain a commencé à être cuit pour la première fois à l'aide de croûtes naturelles. Il convient de noter que les Égyptiens utilisaient les restes de pâte de seigle comme levain de pain, qui étaient auparavant utilisés pour faire cuire le pain.

Pour préparer un levain frais, il faut une période de temps assez longue pour surveiller en permanence l'état du produit. Une seule erreur et le levain sera désespérément gâché, et le boulanger devra recommencer tout le processus, qui prend en moyenne environ 10 jours. Pour gagner du temps, ainsi que des matières premières, la boulangerie moderne utilise généralement un levain sec.

Cependant, ce n'est pas seulement dans la production industrielle que les levains secs sont utilisés. Les hôtesses modernes achètent souvent des boulangeries ménagères et fabriquent avec plaisir du pain et divers produits de boulangerie à la maison. Au cours du processus de cuisson du pain de seigle par la boulangerie, le levain sec deviendra un produit auxiliaire indispensable qui aidera à donner à la pâte la bonne consistance.

Il convient de noter que le levain sec affecte non seulement l'apparence du produit de boulangerie fini, mais aussi son goût et son arôme. Lorsque vous ajoutez du levain sec à la pâte, le produit de boulangerie final se distinguera par son goût et son arôme caractéristiques. À la maison, il est vraiment plus facile, plus rapide et plus pratique d'utiliser des levains secs pour faire cuire le pain, qui sont des matières pulvérulentes.

En fonction du résultat souhaité, un certain type de levain sec est choisi. Et le type d'un levain sec diffère principalement par la composition chimique, qui peut contenir à la fois du malt fermenté ou de la farine de seigle et un mélange d'acides, par exemple citrique, laitier et ascorbique. En règle générale, les croûtes sèches comprennent exclusivement des composants naturels qui, en plus du goût et de l'arôme, saturent les produits de boulangerie prêts à l'emploi avec un certain nombre de composés utiles pour le corps humain.