Graisse de porc

Il est intéressant de noter que la graisse de porc, qui est une masse uniforme de blanc ou un peu de crème, n'a pratiquement pas d'odeur spécifique. Sous forme de fondu liquide, cette graisse animale présente une consistance transparente qui peut être légèrement ambrée, tandis que le produit congelé présente une structure homogène sans précipité et une couleur blanche. La durée de conservation de la graisse de porc dans le réfrigérateur est assez longue et peut atteindre un an et demi.

En cuisine, la graisse de porc, souvent appelée smaltz, désigne le produit traditionnel de la cuisine rustique de différents peuples. C'est la graisse qui est chauffée à partir de la graisse du porc, de sa graisse sous-cutanée et de la graisse. D'ailleurs, la graisse nue est souvent recyclée séparément en raison d'une odeur spécifique.

Avant de procéder à l'extraction directe de la graisse de porc, les matières premières sont soigneusement nettoyées des contaminants, des résidus de viande et du sang. Pour ce faire, tout est trempé dans l'eau salée pendant au moins douze heures, l'eau changeant plusieurs fois. Après trempage, les matières premières coupées en petits morceaux fondent à feu doux, ce qui donne des peaux et de la graisse liquide. Le smalk transparent est versé à travers la gaze dans des pots en céramique ou des pots en verre et se ferme étroitement.

À des fins culinaires, la graisse de porc est utilisée dans la préparation d'une variété de plats, en particulier pour la cuisson des aliments. En outre, il est souvent consommé comme une collation, dégustant du pain noir. Dans ce dernier cas, la graisse de porc est écrasée avec du poivre noir, de l'ail râpé, de la feuille de laurier, de la coriandre, du sel ou d'autres épices. La cuisine ukrainienne, par exemple, utilise le smalz comme base pour la plupart des plats frits et d'autres plats copieux.

Avantages de la graisse de porc

Même si ce produit a un degré élevé de nocivité, la graisse de porc peut aussi être bénéfique. Sans aucun doute, il n'est absolument pas adapté à un régime alimentaire, mais représente l'une des graisses alimentaires les plus populaires et les plus couramment utilisées d'origine animale. Le bénéfice de la graisse de porc est de contenir des vitamines particulièrement importantes pour le corps humain, en particulier la provitamine A, ainsi que l'acide linolique. En outre, il a une teneur relativement faible en cholestérol.

La médecine populaire affirme les avantages de la graisse de porc dans le traitement de la pneumonie, de nombreux rhumes, de la bronchite, de la dermatite, de l'eczéma, des brûlures, des maladies des oreilles, des ulcères, ainsi que dans l'épuisement du corps. Ce produit de guérison contient beaucoup plus d'acides gras essentiels que dans une grande partie des autres graisses solides, y compris le beurre. En ce qui concerne l'activité biologique : si l'on compare la graisse de boeuf, le beurre et la graisse de porc, celle-ci est environ 5 fois plus élevée.