Essence de vinaigre

Tout d'abord, l'acide acétique, à une concentration proche de 100 %, est appelé glacial, tandis qu'une solution aqueuse de 70 à 80 % de cet acide est appelée essence acétique. On ne peut pas ne pas mentionner la solution à 3-15 % connue sous le nom de vinaigre de table. Il est intéressant de noter que les solutions aqueuses d'acide acétique sont largement utilisées non seulement dans l'industrie alimentaire (E260), mais aussi dans la cuisine domestique, en particulier dans la conservation.

Pendant ce temps, l'essence acétique est le nom commercial d'une solution aqueuse d'acide acétique à 80 % obtenue par l'industrie en fermentant des liquides alcooliques acétiques. L'essence de vinaigre est généralement utilisée dans le processus de préparation du vinaigre de table, des marinades et des conserves.

Souvent, l'essence de vinaigre est nécessaire pour les récoltes, et vous n'avez que 9 % de vinaigre de table, ou l'inverse. Beaucoup d'hôtesses ne savent pas comment sortir de la position, mais en fait ces liquides sont interchangeables. L'essentiel est de connaître les bonnes proportions.

Par example, pour obtenir un vinaigre de table ordinaire à 70 % d'essence acétique, il faut respecter ces proportions :

3 % de vinaigre = 1 LC d'essence pour 20 LC d'eau,

6 % de vinaigre = 1 LC d'essence pour 11 LC d'eau,

9 % de vinaigre = 1 LC d'essence pour 7 LC d'eau.

Inversement, à partir du vinaigre de table, on peut facilement obtenir 70 % d'essence de vinaigre, mais il est nécessaire de réduire la quantité d'eau indiquée dans la recette de la quantité de vinaigre que l'on prévoit d'ajouter. La formule de calcul est assez simple :

1 g. l. essence = 8 g. l. 9 % de vinaigre pour 7 g. l. d'eau,

1 T. L. essence = 12 T. L. 6 % de vinaigre pour 11 T. L.

1 g. l. d'essence = 21 g. l. 3 % de vinaigre pour 20 g. l. d'eau.

L'essence acétique est considérée comme une substance assez toxique dont l'empoisonnement est l'une des intoxications domestiques les plus fréquentes. Ainsi, la dose mortelle en l'absence de soins immédiats est de 30 à 50 millilitres d'essence acétique 80 %.

En cas de consommation pure d'essence acétique, il y a de graves brûlures des muqueuses de la bouche et de la gorge, ainsi que l'œsophage et l'estomac. Les effets de l'absorption de l'essence acétique comprennent des maladies telles que l'hémoglobinurie, l'hémolyse, l'acidose, la coagulation du sang, accompagnée de saignements graves dans l'estomac et l'intestin. C'est pourquoi, pour éviter ces problèmes, il est nécessaire d'utiliser l'essence acétique diluée et en quantités limitées.