Sauce aux huîtres

L'histoire de la sauce aux huîtres a commencé dans l'ancienne Rome. Les Romains ont été le premier peuple à produire des sauces à partir de poissons et de fruits de mer. La recette de la première sauce harum de poisson, qui est devenue l'ancêtre de la sauce d'huître et de beaucoup d'autres, a été inventée par les habitants de Rome. Et le harum était une sauce populaire pour tous les États romains. Cette sauce universelle a été utilisée dans des plats gastronomiques pour la noblesse et l'empereur, ainsi que dans le régime alimentaire habituel des pauvres et une lude simple. Le point fort de la sauce harun était sa disponibilité et ses qualités gustatives et aromatiques.

La sauce huileuse a été la première à être fabriquée par les habitants de l'ancienne Chine. Dans la traduction littérale en chinois, le nom de la sauce huître signifie « essence/extraction des huîtres ». Ce qui est remarquable, c'est que la sauce huître se distingue par son goût exclusivement huileux, sans notes de poisson dans le parfum, ainsi que par sa consistance épaisse de marron foncé ou noir. La sauce aux huîtres fait partie intégrante de la tradition culinaire chinoise. Aujourd'hui, la sauce huître a gagné en popularité et en reconnaissance non seulement dans la région asiatique, mais aussi dans le monde entier.

La sauce huître est fabriquée à base de sauce soja à laquelle on ajoute un extrait d'huîtres. L'ancienne recette cantonaise de sauce aux huîtres impliquait l'utilisation de viande d'huîtres, qui est cuite pendant longtemps avant de donner au produit final une consistance distinctive épaisse. Et les huîtres ont produit un bouillon transparent de couleur, qui a été caramélisé de manière spéciale avec l'ajout d'épices et d'assaisonnement. Un tel produit a coûté assez cher en raison du long et laborieux processus de fabrication de la sauce aux huîtres.

Dans la production moderne, la formulation de la sauce aux huîtres a changé et au lieu du bouillon de viande d'huîtres, on utilise un extrait pré-isolé. Le résultat est une sauce qui se distingue par une palette étonnante de saveurs et de saveurs. L'histoire moderne de la sauce à huîtres n'a commencé qu'au XIXe siècle, lorsque le propriétaire d'un restaurant sur les rives de la mer de Chine méridionale a fabriqué une sauce à huîtres et l'a laissée longtemps sans surveillance.

Le produit qui en résulte a acquis des caractéristiques gustatives et aromatiques améliorées. La sauce aux huîtres est servie en complément des plats de viande et de poisson, des salades et des premiers plats. Les collations asiatiques sont très populaires et sont généralement servies avec de la sauce aux huîtres. Au Japon, par exemple, on aime les jeunes pousses fraîches de bambou avec de la sauce aux huîtres.

On pense que la sauce aux huîtres convient le mieux pour préparer des plats de viande et de poisson dans une poêle de wog asiatique profonde spéciale. L'accent est mis sur le traitement thermique rapide des produits, qui conserve un maximum de composants utiles des ingrédients d'origine. Et la sauce huître, qui contient des acides aminés utiles dans sa composition, devient le lien de tous les ingrédients du plat.