Essence de vanille

Indéniablement, l'un des arômes les plus populaires que les pâtissiers ajoutent à la pâte est la vanille. Seulement quelques gouttes d'essence vanille sont capables de donner à n'importe quel chef-d'œuvre culinaire un goût et une odeur extraordinaires. Pour la première fois, cette substance aromatique a été inventée par les Aztèques, et aujourd'hui, l'essence de vanille est l'un des parfums les plus recherchés, dont il est parfois irréaliste de se passer dans la cuisine.

D'ailleurs, en latin, le mot essence signifie substance ou essence. L'industrie culinaire utilise l'essence alimentaire, qui est un extrait concentré, avant d'être consommé dilué avec de l'eau.

La vanille naturelle et la vanilline à base de cette épice parfumée sont considérées comme un élément important de nombreux aliments sucrés - biscuits, glaces, gâteaux, chocolats et bonbons. En outre, il est souvent utilisé en aromathérapie - dans les crèmes, les bougies, les parfums, le sel et l'encens.

La vanille appartient à l'une des variétés d'orchidées. Les haricots de vanille qui poussent sur l'île de la Réunion au large de la côte est de l'Afrique du Sud et à Madagascar sont considérés comme les plus précieux. Le meilleur remplacement de la vanille ou de sa gousse est précisément l'essence de vanille. Probablement beaucoup d'entre vous sont surpris : pourquoi appliquer l'extrait si vous avez des gousses de vanille fraîches ? Le fait est que ces deux produits ne servent pas le même but.

Les gousses de vanille fraîches doivent être plongées dans un liquide (crème, lait ou sirop) pour donner leur arôme unique. À cet égard, ils sont utilisés uniquement dans les recettes où ces ingrédients sont désignés (glaces, sauces et crèmes). Et l'essence de vanille est entièrement prête à être appliquée directement, elle n'a pas besoin d'être préalablement trempée. D'autant plus que la durée de conservation de ce produit est beaucoup plus longue que celle des gousses.

L'essence de vanille peut également être faite à la maison - elle est préparée à base de bâton de vanille, d'alcool éthylique ou de vodka de haute qualité. D'ailleurs, vous pouvez utiliser des liqueurs ou d'autres boissons fortes qui contiennent au moins 40 % d'alcool. La vodka est généralement utilisée en raison de son goût neutre, ce qui rend particulièrement perceptible l'arôme délicat de la vanille. L'idéal sera une gousse de vanille assez dure, mais qui se plie facilement.

Pour cent millilitres de base d'alcool, on prend principalement une seule gousse de vanille qui est coupée le long et coupée en petits morceaux. Le contenu de la bouteille en verre foncé est remonté de temps en temps - idéalement, l'essence vanille est prête après deux mois. Cependant, plus la tenue du produit est longue, plus l'essence vanille est aromatisée.