Pâte à la vanille

L'odeur agréable de la vanille, ainsi que ses capacités de masquage et de désodorisation, ont fait que cette matière première végétale naturelle est devenue de plus en plus nécessaire dans l'industrie alimentaire. Le principal domaine d'application est l'aromatisation de divers produits - glace, chocolat, boissons alcoolisées et fraîches, pâtisseries et pâtisseries, produits laitiers, ainsi que le tabac.

Il est clair qu'il est impossible d'appliquer de la vanille de gousse ordinaire dans des conditions de production de masse - il est beaucoup plus pratique d'utiliser un produit avec des caractéristiques homogènes. C'est pourquoi de nombreux pays, en particulier les États-Unis, ont pris la route, où la production industrielle de concentré, d'extrait et de pâte avec un arôme caractéristique de vanille a été établie. En même temps, la facilité d'utilisation a rendu ces produits extraordinairement populaires aussi dans la cuisine maison.

Par exemple, la pâte de vanille est généralement appelée pâte de goût concentré, qui (selon les producteurs) comprend exclusivement des gousses de vanille naturelles, ainsi qu'un extrait naturel de cette plante avec des substances aromatiques naturelles identiques. À l'extérieur, la pâte de vanille est un liquide assez épais qui se distingue par une couleur orange riche et un arôme de vanille.

Vous pouvez acheter de la pâte de vanille aujourd'hui dans des magasins spécialisés à un prix tout à fait acceptable. Sur l'emballage de ce produit, vous pouvez toujours trouver sa composition, qui comprend le sirop de glucose, le sucre, la solution de pectine, les gousses de vanille, l'extrait 100 % naturel de vanille, l'acide citrique (régulateur d'acidité), ainsi que les colorants : riboflavine et bêta-carotène.

Néanmoins, selon les experts, il ne faut pas se faire d'illusions sur ce qui est écrit sur l'emballage - la pâte de vanille est généralement fabriquée à partir des résidus de production. En d'autres termes, pour sa production, on utilise des gousses de vanille qui n'ont pas fait l'objet d'une sélection de qualité rigoureuse dans le processus de fabrication de la vanille commerciale. Ce sont principalement des gousses de vanille endommagées, petites, mûres, fissurées ou séchées.

Il convient de noter que la pâte de vanille peut donner à votre pâtisserie un arôme de vanille caractéristique. En outre, en raison de sa consistance, la pâte de vanille est pratique à appliquer : elle peut être ajoutée à presque tous les plats sucrés. En particulier, la pâte de vanille est utilisée comme additif gustatif et aromatique dans la préparation de différents types de crèmes, gels, mousses, pâte.

En outre, il est utilisé pour peindre et aromatiser les protéines ou la crème fouettée, la gelée, les milkshakes, les boissons, les glaces. Vous pouvez imprégner cette pâte de base pour les gâteaux, ainsi que d'ajouter aux garnitures pour les bonbons. Un autre avantage de la pâte de vanille est qu'elle est très économique à appliquer - ainsi, il est recommandé d'utiliser environ 40-50 grammes de ce concentré pour un kilogramme de plat.