Brochcio

Brochcio est un fromage frais qui se distingue par sa fraîcheur et est produit en Corse. Ils fabriquent ce produit depuis que l'île a commencé à élever des moutons. On pense que son nom provient d'une notion française quelque peu déformée de brousse, qui signifie « sourd ou campagne ». Au fait, c'est ce qu'on appelle le fromage « barre » de Provence.

On peut dire que le fromage brochcio est devenu une sorte de patrimoine culinaire national de la Corse - comme pour les Italiens. Ce fromage est le seul fromage français de catégorie supérieure (en 1988, il a reçu son appellation d'origine contrôlée confirmée) qui est fabriqué à partir de sérum de lait digéré.

Au printemps, il y a une maturation primaire du fromage brochcio dans des paniers tressés, puis les têtes sont enveloppées dans des feuilles, disposées sur des étagères en bois dans des caves où elles sont périodiquement essuyées et retournées. Deux semaines plus tard, un jeune fromage qui ressemble à un bryza, mais une texture un peu plus douce, est complètement prêt à être consommé. Néanmoins, la durée de sa maturation complète est beaucoup plus longue - elle ne dépend pas directement de la technologie de fabrication obligatoire, mais du goût souhaité de l'article, ainsi que des préférences du fromage. Par exemple, le fromage le plus épicé de la brochchio est maintenu jusqu'à six mois.

Comme vous le savez, les fromages frais sont produits du printemps à l'automne, tandis que les fromages mûrs sont naturellement disponibles toute l'année. Extérieurement et en forme, la tête d'un tel fromage ressemble à une boule aplatie, dont le poids est généralement d'environ 330 grammes. Il est fréquent de libérer des têtes dont le poids varie de 500 grammes à un kilogramme. Les fromages vieillissants sont recouverts d'une croûte de crème qui cache la pulpe grasse la plus douce. Elle a un goût très aigu.

Cependant, en Corse, le fromage brochcio préfère être consommé par les jeunes - il suffit de le laisser rester environ deux jours. D'ailleurs, c'est pourquoi seulement 15 % du fromage produit est fini. Vous pouvez consommer du fromage brochcio comme dessert, avec de la confiture ou comme collation, en le saupoudrant de sel et de poivre. Ce fromage est utilisé dans la préparation de plats sucrés et de l'omelette à la menthe de marque. Certains gourmands préfèrent même les farcir d'artichaut et de calmar, commencer les raviolis et les cannelloni, ajouter à la polenta et ainsi de suite.

Parmi les boissons, les petits vins corses blancs ou rosés sont reconnus comme le meilleur accompagnement du fromage brochcio. Il y a aussi des amateurs de manger de la vodka locale (Marc de Corse), à laquelle des tranches de fromage brochcio sont même parfois arrosées avant de servir.