Kaimak

Kaimak ou ḳajmaḳ est un aliment laitier qui est assez difficile à définir sans ambiguïté. Parce que le caïmac peut avoir la consistance de la crème aigre, du beurre ou du fromage cottage. En outre, un fromage kaimak doux est fabriqué à base de produit laitier.

Parmi les professionnels de la cuisine, on pense qu'un produit comme le kaimak a été inventé par les habitants de la péninsule des Balkans. Jusqu'à présent, les Balkans ont leur propre technologie authentique de production de caïmac. Ce qui est remarquable, c'est que la formulation et la technologie de production de caïmac ressemblent à un autre produit laitier connu appelé katyk.

Au cours du processus de préparation du caïmac du lait pendant une période assez longue, la crème est enlevée, qui est mise en couches dans des emballages d'argile spéciaux. La crème est ensuite maintenue pendant plusieurs jours dans une pièce chaude. Le résultat est un caïmac qui se distingue par sa teinte crème foncée ou jaune.

Dans certains pays, par exemple au Monténégro, du sel est ajouté au caymac pour améliorer les caractéristiques gustatives et de consommation du produit. Il convient de noter que des techniques de formulation, de production, de goût et de consommation similaires peuvent être trouvées dans la tradition culinaire nationale des pays du Caucase et des États d'Asie centrale.

Au Tadjikistan, par exemple, le lait de vache entier frais est utilisé pour la production de caïmac, qui n'est bouilli que quelques minutes, puis placé dans un endroit froid. Après 24 heures, la crème est enlevée de la surface du lait et servie à la table avec des tortillas faites maison. Les chercheurs affirment que le kaimak a été le premier produit laitier à apprendre à fabriquer en Azerbaïdjan, ainsi que le Tatarstan ou Bachkiria.

Dans des pays comme la Roumanie et la Moldova, on comprend sous le caymac une couche de mousses de lait gras qui se forment à la surface du lait à la suite de l'ébullition. Les propriétés utiles du caïmac sont principalement dues à la composition vitaminique et minérale du produit. La composition chimique du caïmac est enrichie en vitamines du groupe A, B et de la tache N. En outre, le caïmac contient des composés très utiles pour le corps humain comme le calcium, l'iode, le molybdène, le phosphore, ainsi que le cobalt et le potassium.

Il convient de noter que la teneur en calories du caïmac est à un niveau assez élevé. Ceci est principalement dû à la teneur élevée en protéines laitières du produit. La valeur calorique moyenne du caïmac est de 750 Kcal, qui sont contenus dans 100 grammes de produit. Cependant, il convient de souligner que malgré la graisse élevée, le kaimak est considéré comme un aliment incroyablement utile pour le corps humain.

En plus des propriétés gustatives distinctives, le kaimak a un certain nombre d'autres avantages. Par exemple, la consommation régulière de caïmac aide à améliorer les processus digestifs et métaboliques. En outre, le caïmac aide à former une microflore favorable dans l'estomac humain. Les femmes enceintes et les jeunes enfants seront les plus profitables pendant la période de développement et de croissance actifs.