Fromage fumé

Tout fromage ayant subi une étape spéciale de fumage est appelé fromage fumé. En règle générale, ce produit se distingue par une croûte jaune-brun qui résulte des processus de vulcanisation de la surface du fromage à haute température. Il est intéressant de noter que la tradition de fabriquer du fromage fumé est née au Danemark, de sorte que le pays le classe à juste titre parmi ses plus grandes inventions.

Le fromage principalement fumé est fait de deux façons : fumer à froid et à chaud. La méthode de fumage à froid, selon le type de fromage, peut prendre une semaine à un mois. Et le fromage est copié dans un intervalle de température de 21 à 32 ° C. Il est intéressant de noter que cette méthode ne nécessite pas de contrôle permanent, de sorte que dans certaines entreprises, le fromage fumé est fabriqué à froid sans la participation directe de l'homme.

En ce qui concerne la méthode chaude de fumage, on peut dire qu'elle est plus complexe, ce qui fait que le processus se déroule partiellement ou complètement sous le contrôle de l'homme. Un tel fromage fumé subit un traitement thermique à une température de 38-88 ° C pendant moins longtemps.

En outre, il existe une autre méthode de fabrication du fromage dit fumé, à laquelle ont recours certains producteurs sans scrupules. Ils utilisent des variétés de fromage moins chères et le « baignent » dans la fumée liquide, les additifs gustatifs et les colorants alimentaires, en cherchant à obtenir une couleur et un parfum similaires au fromage fumé original. Il est clair qu'un tel produit est de mauvaise qualité et peut difficilement être appelé fromage fumé.

En ce qui concerne les variétés de fromage fumé de haute qualité, on en connaît beaucoup. Ils sont produits à partir de certains types de fromages chers : Gouda, Gruyère, Chedder et Mozzarella. Il y a aussi du fromage fondu fumé que nous appelons couramment saucisson. La teneur en calories du fromage fumé est d'environ 380 kcal par cent grammes de produit fini.

Les bienfaits du fromage fumé

L'intérêt du fromage fumé ne peut provenir que d'un produit de haute qualité contenant exclusivement les constituants prévus par la technique de production. Un tel produit laitier est riche en calcium et en phosphore, dont nous avons tant besoin pour la santé des os, des ongles et des cheveux.

En outre, les graisses du fromage fumé sont plus nutritives. C'est pourquoi la calorie du fromage fumé est également assez grande, et ces mêmes graisses sont des sources d'acides gras pour le corps humain, ainsi que des vitamines A, E et D. Les avantages du fromage fumé sont contenus dans une protéine de haute qualité qui, à son tour, a un ensemble d'acides aminés nécessaires à la santé humaine.

Dommages causés au fromage fumé

Les dommages causés au fromage fumé peuvent affecter le corps humain dans le cas d'une grande quantité de substances dangereuses - les soi-disant additifs alimentaires E - à la fois phosphate artificiel et sels. Ils provoquent des réactions allergiques graves. En outre, les suppléments de phosphate sont particulièrement nocifs pour les personnes souffrant de maladies rénales.