Fromage de tresse fumé

Le fromage de tresse fumé ou autre fromage tchétchène (traduit comme confus) est un plat traditionnel de la cuisine arménienne. C'est un fromage fibreux qui ressemble à un suluguni. Ils le font généralement à la main. Sur les comptoirs, ce fromage est assez facile à reconnaître - les fils fibreux serrés dans les harnais ressemblent à des tresses.

Au fait, les tresses sont une sorte de marque de fromage fumé. C'est grâce à eux que le fromage fumé devient si spécial, et « tresse », il est encore aux premières étapes de la fabrication, donc il ne peut tout simplement pas exister comme un cercle de fromage entier habituel pour nous. En outre, les tresses sont responsables non seulement de la spécificité du produit, mais aussi de sa qualité - au détriment des soi-disant paquets dans le fromage fumé de tresse sont beaucoup mieux conservés les propriétés des matières premières, les jus nutritifs et les oligo-éléments utiles.

Ce qui est remarquable, c'est que le fromage fumé correctement cuit est dépourvu de saveur particulière - il sent comme le fromage fermenté ordinaire, ce qui ne peut pas être dit sur le goût. Le goût du fromage fumé est très piquant : aigu-salé, prononcé, avec un arrière-goût salé caractéristique. La couleur d'un tel fromage va du blanc au jaune, mais n'achetez jamais un produit de couleur vive et agressive - c'est un signe évident de colorants.

Composition du fromage de tresse fumé

On ne peut pas dire que la composition du fromage fumé est complexe, car il est basé sur le lait frais d'une vache, d'une chèvre ou d'un mouton. Le lait est grillé dans des conditions naturelles : d'abord il chauffe un peu, puis il est trempé avec un produit déjà grillé. Pour la coagulation, la pepsine ou l'enzyme de présure est utilisée, qui est obligatoire dans le fromage fumé.

Pendant environ 10 minutes, le lait coagule, puis est chauffé à nouveau jusqu'à la formation de flocons, qui sous l'effet de la température commencent à se coller, et à partir d'eux forment des bandes de sept centimètres. L'étape suivante, les bandes sont retirées de la cuve, coupées et enroulées dans des tresses, puis envoyées dans une saumure dans laquelle le fromage est dosé jusqu'à ce qu'il soit prêt. Afin d'obtenir le fromage fumé fini, la tresse, après maturation, est envoyée dans des chambres à fumoirs.

Les avantages du fromage de tresse fumé

Le bénéfice du fromage fumé est particulièrement pertinent pour les personnes qui manquent de calcium et de phosphore. Ces éléments sont connus pour être responsables de l'état sain des cheveux, des ongles et sans aucun doute du tissu osseux. En outre, l'augmentation de la valeur nutritive de ce produit est nécessaire pour les personnes avec un indice de masse corporelle réduit, parce que la calorie du fromage fumé est d'environ 320 kcal pour cent grammes.

Dommages causés au fromage de tresse fumé

Les dommages causés au fromage fumé ne peuvent être évidents que lorsque la fumée liquide, source de nombreux maux, est utilisée au lieu du processus actuel de fumage. Ce ne sont pas des fabricants sans scrupules qui économisent non seulement sur les matières premières d'origine, mais aussi sur notre santé.