Lait stérilisé

Ces dernières années, la popularité du lait stérilisé a augmenté. Ce n'est pas étrange, car par rapport au lait pasteurisé, ce produit a un plus grand degré de résistance, résistant à de longues durées de stockage et de transport, même sans refroidissement. Par exemple, à l'étranger, jusqu'à 40 % du lait de boisson est consommé sous forme stérilisée. Grâce à ces propriétés, le lait stérilisé est économiquement rentable et suffisamment pratique pour être utilisé pour approvisionner les gens des régions éloignées.

Mais quelle est la différence entre la stérilisation et la pasteurisation ? La plupart du temps, pour produire du lait stérilisé, on utilise un « traitement ultra-thermique » - c'est-à-dire lorsque le lait est chauffé à une température de 140 degrés en quelques secondes. Avec cette chaleur, presque toute la microflore, à la fois nocive et utile, meurt. La plupart des vitamines, la lysine des acides gras polyinsaturés et la cystine sont détruites. Mais ce type de lait est stocké plus longtemps : la durée de conservation du lait pasteurisé n'est que de 3 à 4 jours, tandis que le lait stérilisé peut atteindre six mois.

D'un point de vue culinaire, le lait stérilisé ne diffère pas beaucoup des autres types de produits et son utilisation est aussi variée que le lait de vache en général.