Fromages à pâte molle

Selon la définition utilisée par les spécialistes de l'industrie alimentaire, le fromage doux est un aliment alimentaire fabriqué à partir de lait, ainsi que de la crème avec des bactéries lactiques ou des enzymes. La principale différence entre le fromage doux et toutes les autres variétés réside dans la consistance et l'apparence du produit. Les fromages à pâte molle se distinguent par leur consistance cottage ou crémeuse.

En règle générale, les fromages à pâte molle produisent sans traitement supplémentaire sous forme de fumage ou de fusion. Tous les fromages à pâte molle sont classés en deux grandes catégories : frais ou à croûte. Il y a des fromages mous avec une croûte lavée ou moisissée. Dans la production de fromage moderne, il existe un grand nombre de types de fromages à pâte molle, qui sont stockés non seulement par la composition, mais aussi par le mode de production.

Cependant, tous les types de fromages à pâte molle, sans exception, se caractérisent par leur valeur alimentaire élevée, ainsi que par leur consistance délicate et leur goût spécifique. L'unicité de la technologie de production de fromages à pâte molle réside dans l'exclusion des procédés de pressage et de chauffage de la masse laitière.

Types de fromages à pâte molle

Selon le procédé de préparation de la masse de fromage, on distingue les principales espèces de fromages à pâte molle suivantes :



fromages acides ;

fromages à la présure ;

fromages à la présure acide.



La teneur en calories des fromages à pâte molle dépend principalement du type de produit. Le niveau calorique moyen des fromages à pâte molle est de 332 Kcal, soit 100 grammes de produit. Outre le niveau calorique, les caractéristiques gustatives et de consommation du produit dépendent du type de fromage.

Par exemple, les fromages doux, qui contiennent des bactéries acides laitières, ainsi que des microorganismes formant une plaque de moisissure blanche sur la croûte, se distinguent par un goût aigu et un arrière-goût de champignon piquant, comme le célèbre Camember. Le roi des fromages Roquefort est fabriqué à l'aide de bactéries de moisissure bleue.

Ce fromage doux se distingue par un goût aigu et une odeur poivrée. Cependant, les fromages avec de la moisissure sont un produit pour les amateurs. Les fans des fromages laitiers traditionnels apprécieront les fromages doux comme Adeneisky ou Crème. Il convient de noter que les meilleurs fromages à pâte molle sont considérés comme des fromages français.

Les gourmets notent que c'est en France que les artisans du fromage ont atteint les sommets de la perfection et ont simplement affiné parfaitement le processus de fabrication des fromages à pâte molle. Les fromages crémeux et moelleux se distinguent par leur goût exquis, ainsi que par leur saveur assez intéressante et épicée. Les fromages à pâte molle se marient parfaitement avec les vins rouges français.

En outre, les fromages à pâte molle ouvrent mieux leur goût unique en combinaison avec des fruits tels que les raisins, les pommes et les pêches. En France, les fromages à pâte molle sont généralement servis accompagnés d'un pain blanc frais à la croûte croquante.