Fromage à la saumure

Un aliment comme le fromage est familier à l'homme depuis des temps immémoriaux. De nombreux chercheurs affirment que les fromages humains ont commencé à être fabriqués à l'aube de la civilisation humaine. Et comme c'est souvent le cas, l'homme a découvert une recette de fromage par hasard.

Les fromages ont toujours connu une demande et une popularité stables. Au cours d'aucun millénaire, un produit comme le fromage a accumulé un nombre énorme de différents types et variétés de produits. De nos jours, la variété des fromages peut facilement étonner l'imagination même du gourmet le plus sophistiqué. Par essence, le fromage est un produit fabriqué à partir de lait et, dans certains cas, de crème, de fromage cottage ou de yaourt.

Pour former la masse de fromage, les fromagers utilisent des enzymes ainsi que des bactéries lactiques ou des levains. Tous les types et variétés de fromages dans l'industrie alimentaire, comme dans la production de fromage, sont divisés en grands groupes suivants en fonction du mode de production, des goûts et des qualités de consommation du produit :



fromages à pâte dure ;

fromages à pâte molle ;

fromages à la présure ;

fromages à base de sérum ;

les fromages à lait fermenté ;

fromages à moisissure ;

fromages saumâtres.



La principale différence entre les fromages saumâtres et les autres variétés de produits peut être considérée comme une méthode de maintien. Tous les fromages saumâtres, comme leur nom l'indique, sont fabriqués à l'aide de différents saumures. un type tel que le fromage de saumure est maintenu en saumure afin de conférer au produit fini une consistance distinctive et donc une apparence, un goût et des caractéristiques de consommation.

Les fromages saumâtres sont appelés des variétés comme le brynza, le fromage d'Adenei, le suluguni ou le fromage de la tresse tchétchène. Les fromages saumâtres sont particulièrement populaires dans les traditions culinaires nationales des pays du Caucase ou du Caucase. D'ailleurs, non seulement les fromages saumâtres mûrissent, mais ils sont ensuite stockés dans de la saumure pour préserver leurs caractéristiques uniques le plus longtemps possible.

Les fromages saumâtres n'ont pas de croûte de fromage. La masse de fromage des fromages saumâtres est cassante et la proportion massique de matières grasses laitières ne dépasse pas 45 %. La composition chimique des fromages saumâtres contient une quantité assez importante de sel par rapport à d'autres types de fromage.

Tous les fromages saumâtres sont divisés en deux types principaux : les fromages mous, comme le brynza ou les fromages durs, le plus célèbre représentant de ce groupe de fromages peut être considéré comme suluguni. Il convient de noter que la gamme de couleurs des fromages saumâtres peut varier selon le type et la composition des ingrédients de départ utilisés dans le processus de fabrication du fromage. En règle générale, la couleur des fromages saumâtres est comprise entre le blanc et le jaune clair.