Fromage à la présure

Avant de commencer à décrire les types de fromage de présure, vous devriez donner une définition du produit. Selon la terminologie utilisée dans l'industrie alimentaire, les fromages à présure comprennent le produit par lequel le lait est transformé de manière spéciale à l'aide d'une enzyme à présure.

En retour, l'enzyme de la présure n'est rien d'autre qu'un composé organique complexe qui est produit par l'estomac du veau. Le sichuga est si important pour le fromage que chaque gramme de produit est apprécié comme dit « au poids de l'or ». Il convient de noter que si l'enzyme de présure est coûteuse, il suffit d'une petite quantité de composé pour fabriquer un volume suffisant de fromage de présure.

Composition du fromage à présure

La stagnation du lait par l'enzyme présure est un processus assez rapide. Il convient de souligner que, bien que l'enzyme de présure fasse partie nominale des fromages de présure, le composé n'est pas indiqué sur l'emballage du produit. Le fait est que l'enzyme de présure est impliquée dans le processus de production de fromage, mais n'est pas contenue dans le produit final.

En plus de l'enzyme, le lait est obligatoire. Et le type de lait dépend de la technologie de production, ainsi que des dépendances gustatives des fromages d'une région. Il n'est pas rare que des ingrédients supplémentaires, tels que des épices, des épices, des noix, des raisins secs ou des fruits secs, soient présents dans les fromages à présure.

Types de fromage à la présure

Dans l'industrie alimentaire, la classification des types de présure est la suivante :



fromages à la présure dure (brousse néerlandaise, fromage russe ou fromage suisse) ;

Fromage à présure semi-dure (fromage letton) ;

fromages à la présure molle (roquefort, fromage Adygei) ;

fromages à la présure saumâtre (brynza) ;

fromages à la présure avec moisissure ;

fromages de présure transformés ou fondus (fromage de Kostoma ou fromage fumé à la saucisse).



Toutes les variétés de fromage énumérées ci-dessus sont liées par la technologie de production dans laquelle l'enzyme de présure est impliquée. Il convient de noter qu'avec le développement de l'industrie alimentaire dans la vente, il est possible de trouver un lait spécial enzyme coagulante qui permet de fabriquer des fromages de présure à la maison.

Il existe peut-être trois principales variétés d'enzyme de présure pour la fabrication de fromages à la maison - directement la présure, ainsi que le composé obtenu par voie synthétique et l'enzyme végétale meito. Pour préparer le fromage de présure à la maison, vous devez dissoudre l'enzyme dans l'eau, puis verser le mélange obtenu dans le lait entier.

Après une demi-heure, le lait va commencer à changer et se transformer en une masse gélifiée, qui doit être placée sur un bain d'eau et chauffée à 39S. Ensuite, vous devriez attendre environ deux heures sans enlever la masse laitière du bain d'eau.

Au-dessus du temps indiqué, la masse laitière est rabattue sur un tamis et laissée refroidir. Dans la phase finale de la fabrication du fromage à présure maison, la masse laitière est placée dans la gaze et suspendue pendant un certain temps pour l'auto-pression.