Fromage asyago

L'Asyago ou Asiago se réfère au sol des fromages italiens durs fabriqués à partir de lait de vache. Outre le nom bien connu du fromage d'asiago, il existe d'autres noms de produits. Par exemple, le fromage asiatique ou aziago, à l'italienne. Les artisans du fromage d'Italie fabriquent depuis plusieurs siècles deux types principaux de fromage d'asiago.

Fromage d'Asiago Presato jeune ou frais et mature Asiago d'Allevo. Ces deux sous-espèces de fromage d'aciago ne diffèrent que par le temps de maturation du produit. Cependant, c'est de la période de maturation du fromage que dépend le goût et l'arôme du produit final. C'est pourquoi le jeune asyago diffère considérablement du fromage complètement éveillé à la fois par le goût et par l'arôme, ainsi que par la couleur et les qualités de consommation.

Le jeune fromage asyago est généralement moulé sous forme de cylindre. Un tel fromage ne mûrit que 40 jours et a une couleur claire et une consistance uniforme de la masse de fromage dans laquelle se trouvent de petits trous de forme irrégulière. En général, les têtes d'un jeune fromage asyago ne dépassent pas 40 cm de diamètre et pèsent jusqu'à 15 kg. Le jeune fromage Asyago se distingue par son arôme de fromage fin et inhabituel avec des notes de lait.

L'asyago complètement invoqué se distingue par la couleur dorée de la masse de fromage. Un tel fromage se rapporte aux variétés élites et coûteuses du produit. Il faut jusqu'à deux ans au fromage d'aciago pour éveiller jusqu'à la fin et acquérir son goût de fromage distinctif et raffiné, ainsi que son arôme. Le goût de l'asiago éveillé ne peut pas être décrit par les mots. Une palette fruitée et épicée de saveurs et d'arômes qui s'entrelacent délicatement les uns avec les autres et forment un véritable chef-d'œuvre de la tradition fromagère mondiale.

En plus du fromage d'aciago jeune et complètement éveillé, il existe une variété intermédiaire de fromage connu. Pour cette raison, les producteurs de fromage asyago indiquent en outre sur l'emballage du produit la durée de conservation. Par conséquent, ne soyez pas surpris si, dans un magasin spécialisé dans le pays d'origine du produit en Italie, vous êtes interrogé sur l'âge désiré du fromage asyago. On distingue le fromage d'asyago moyen ou mezzano, vieilli ou vecchio, ainsi que le stravecchio ou le produit complètement vieilli. Le fromage d'aciago est parfaitement combiné avec des vins chers, de sorte que le produit est utilisé comme une collation ou un dessert.

Ce qui est remarquable, c'est que les fromages asyago ne produisent que des fromages spécialement agréés dont les produits font l'objet d'un contrôle de qualité continu de la part du ministère italien de l'Agriculture et du Consortium pour la protection de la qualité des fromages. En Italie, la qualité des fromages est prise très au sérieux. Cela n'est pas surprenant si l'on considère que les Italiens eux-mêmes sont considérés comme de vrais connaisseurs des fromages. En outre, l'Italie fournit chaque année sur les marchés mondiaux des milliers de tonnes de fromages de première classe qui sont devenus les symboles du pays.