Fromage beaufort

Le fromage Beaufort ou Beaufort est considéré comme un classique de l'une de leurs plus anciennes écoles de fromagerie françaises. Beaufort se réfère à la pléiade, les soi-disant nobles fromages pressés français, qui sont fabriqués à partir de lait de vache de haute qualité. Les historiens affirment que c'est la première fois que le fromage Beaufort est fabriqué à l'époque de l'Empire romain.

Au fil du temps, la recette du fromage cuit a changé et, déjà au début du Moyen Age, les moines du monastère, bien établis dans le sud-est de la France dans la région historique de la Savoie, ont été les premiers à produire un nouveau type de fromage appelé Beaufort. L'aube de la popularité du fromage Beaufort a eu lieu au XVIII siècle.

À cette époque, les gourmets ont appris le goût et l'arôme marqués de Boor bien au-delà de la patrie historique du produit. Ce qui est intéressant, c'est qu'à l'origine, le fromage Beaufort portait un nom complètement différent. Jusqu'en 1865, Beaufort était nommé comme le fromage de Vashren du mot français vache, ce qui signifie littéralement « vache ».

Cependant, plus tard, le fromage a été nommé en l'honneur d'un village situé au pied des Alpes françaises, où la première production de Beaufort a été établie. Au milieu du siècle dernier, le fromage Beaufort a obtenu le statut de produit qui est soumis à un contrôle obligatoire de l'authenticité de l'origine. Cela signifie que le fromage Beaufort ne peut être désigné que comme un produit fabriqué sur un territoire déterminé et après vérification de la conformité aux normes.

Le lait cru des vaches est utilisé dans le processus de production du fromage Beaufort. ce qui est remarquable, c'est qu'environ 11 litres de lait de vache frais sont nécessaires pour produire un seul kilogramme de fromage Bofop. Dans un premier temps, le lait est chauffé et, à température, un levain de présure est introduit dans le 33S. Après le temps, le lait commence à stagner. Ensuite, la masse de fromage obtenue est chauffée à nouveau et enveloppée dans le futur Beaufort dans un tissu de lin.

Sous cette forme, le futur fromage Beaufort noble est placé sous la presse pendant 20 heures. Après cela, le fromage est maintenu environ une journée dans un bain de sel sur des étagères de planches d'épinette spécialement équipées. Et ce n'est qu'après cela que Beaufort est placé dans des locaux spéciaux à température en 10S pour la deuxième étape de maturation, qui dure au moins 5 mois. Parmi les plus célèbres marques de fromage Beaufort, on peut distinguer Chignin, Chablis ou Apremont.

La pulpe de fromage de Beaufort a un arôme fruité agréable et se distingue également par une masse de fromage lisse et élastique de couleur ivoire. Le fromage Beaufort contient une quantité assez importante de calcium ainsi que des protéines d'origine naturelle. Ce fromage est recommandé par les médecins pour manger régulièrement aux femmes enceintes et aux personnes âgées. Le fromage Beaufort est idéal pour préparer la fameuse cuisine fondue du monde entier.