Fromage gruyère

Savez-vous où naît le délicat goût crémeux inoubliable ? - Dans les prairies alpines de l'ouest de la Suisse. Le célèbre fromage gruyère ou gruyère est devenu une sorte de symbole de la plus ancienne école de fromage suisse. Son nom original a été obtenu grâce à un territoire historique situé dans le district du même nom de Gruyer, où, au Moyen Age, on a commencé à fabriquer du fromage dur avec le même nom.

Les gourmets et les connaisseurs, ainsi que les fromagers professionnels, appellent le fromage gruyère un classique du fromage suisse. En fait, cette variété de fromage peut être classée dans le « fonds d'or » du fromage suisse. Le fromage gruyère se distingue par son apparence et sa consistance d'autres types de produits similaires. La masse de fromage du gruyère est dense et pratiquement homogène.

Il est très rare de trouver des trous naturels dans le fromage gruyère ou, comme on l'appelle dans le peuple, le résultat de la fermentation naturelle des « trous de fromage ». Le fromage gruyère a été largement utilisé dans la cuisine. Le produit est servi à la table comme une collation indépendante ou un dessert dans une assiette de fromage. En outre, c'est le gruyère qui est appelé fromage pour le célèbre plat national suisse Fondue.

En français, le nom du célèbre plat Fondue sonne comme « fondu ». Fondue est le cas où le nom peut déterminer la façon dont un produit culinaire est préparé. En règle générale, le fromage gruer dans un récipient spécial pour fondue appelé catnelon est placé sur le feu ouvert.

En plus du fromage gruyère, l'ail, les noix, le vin et, dans certains cas, les boissons alcoolisées fortes sont utilisés pour la préparation de la fondue. Le fromage gruyère se distingue par son arôme à la fois épicé et saveur de noix. Depuis 2001, le fromage gruyère, comme de nombreuses autres marques authentiques de fromages suisses, est inscrit sur la liste des produits d'origine contrôlée.

Cela signifie que seul un produit fabriqué dans des cantons strictement définis en Suisse peut être appelé fromage gruyère. Il convient de noter que les premières références au fromage gruyère ont été trouvées par les chercheurs dans des sources historiques écrites datant de 111

5. Le fromage gruyère acquiert ses caractéristiques gustatives et de consommation grâce à une technique de production unique.

Après la formation de la masse de fromage, le gruyère est placé dans des caves spéciales pour la maturation, où le produit est conservé au moins pendant la moitié de l'année. les têtes de fromage sont égouttées périodiquement avec de l'eau salée et retournées. Ce mode de production produit plusieurs types principaux de fromage gruyère :



doux ou doux (extrait de 5 mois) ;

sol salé ou mi-salé (extrait 8 mois) ;

salé ou salé (extrait de 9 mois) ;

catégorie supérieure ou urchoix (extrait 1 an) ;

vieux ou vieux (extrait de plus de 15 mois).