Fromage à lait fermenté

Fondamentalement, le fromage est un produit alimentaire fabriqué à partir de différentes variétés de lait, ainsi que de la crème à l'aide d'enzymes ou de bactéries lactiques qui accélèrent le processus naturel de fermentation. En outre, certaines variétés de fromage produisent un traitement thermique qui contribue à donner au produit culinaire fini les caractéristiques qualitatives nécessaires.

Les chercheurs attribuent le fromage à la liste des aliments les plus anciens que les gens connaissent tout au long de l'histoire de la civilisation humaine. Aujourd'hui, il existe un nombre énorme de variétés de fromages qui diffèrent non seulement de l'apparence ou de la technologie de production, mais aussi des caractéristiques gustatives, de consommation et utiles.

Parmi toute la variété du fromage, je voudrais souligner les principaux groupes de produits tels que :



fromages à la présure ;

fromages à pâte dure ;

fromages à pâte molle ;

fromages à la saumure ;

fromages à base de sérum ;

fromages à moisissure ;

fromages lactés.



Le dernier type de fromage est appelé par les professionnels comme étant naturel. Les fromages lactés sont fabriqués par le biais de la transformation du lait, qui utilise des levains lactiques. Au cours de la maturation du fromage à lait fermenté, le sel et les épices sont introduits dans la masse de fromage. C'est ainsi que les différentes variétés de fromage à lait fermenté finissent par être obtenues.

Au stade final de la fabrication du fromage laitier, la masse de fromage est moulée et séchée. Dans l'industrie alimentaire, tous les fromages lactés sont classés en trois grandes catégories :



Fromage laitier fermenté ou laitier vert ;

fromage à lait fermenté ;

fromage à lait fermenté transformé ;

Fromage laitier non laitier.



Dans un groupe distinct, on distingue les fromages lactés fondus, qui peuvent être sucrés ou salés, ainsi que les fromages pâteux, saucisses, conserves, ainsi que les fromages d'élite et avec des additifs gustatifs, tels que les champignons ou les verts. Les fromages lactés fondus ou transformés sont fabriqués au cours du processus de fusion du fromage lacté à la présure.

En outre, dans le processus de fabrication du fromage fermenté fondu, on introduit dans le produit du fromage cottage naturel, du beurre, de la crème aigre ou du lait, ainsi que diverses épices ou excipients. Les fromages lactés fondus sont appelés un produit de transformation secondaire. Cette visibilité précoce du fromage laitier a une durée de vie plus longue et est également moins sensible aux variations de température.

Différents types de lait sont utilisés pour fabriquer une variété de fromage à lait fermenté. Par exemple, le lait de vache écrémé est utilisé pour fabriquer du fromage fermenté vert. Le fromage a une couleur verte originale, car les fromagers ajoutent de la poudre de la plante bleue au produit. Le fromage au lait fermenté lituanien ou à la garce est produit à partir d'un fromage cottage auquel on ajoute du sel.

Le fromage à lait fermenté non sucré est fabriqué à l'aide d'enzymes de présure. Le fromage fermenté frais est souvent appelé fromage caillé en raison de la similitude de la technologie de production des deux types de produits. Le fromage à lait fermenté crémeux est obtenu lors de la déshydratation du caillot de présure-acide.