Fromage kurt

Le fromage kurt appartient à la catégorie des fromages durs. On l'obtient à partir de lait trempé qui, lors de la fabrication du produit final, est trempé, pressé puis séché au soleil. D'ailleurs, dans la traduction littérale du kazakh, le nom de ce fromage spécifique à notre région est traduit comme une patinoire ou un piquet, ce qui justifie tout à fait l'apparence d'un produit laitier.

Le fromage kurt est un plat national dans de nombreux pays d'Asie centrale, en particulier au Kazakhstan, au Kirghizistan et en Ouzbékistan. Ce produit n'est pas moins populaire en Asie occidentale (Azerbaïdjan, Géorgie et Arménie). En outre, le fromage kurt est fabriqué au Tatarstan, en Mongolie et à Bachkiria.

Il est intéressant de noter que la formulation de ce fromage dans chaque pays se caractérise par ses caractéristiques, mais selon la tradition, il est préparé à partir de lait de vache, de chèvre ou de mouton. Cependant, pour certains pays, l'utilisation de produits laitiers plus exotiques est inhérente. Par exemple, à Bachkiria et en Mongolie, le fromage kurt est fabriqué à partir du lait des juments, en Arménie à partir du lait de buffle, et les Kirghizes ont l'habitude d'utiliser le lait de chameau.

Ainsi, dans un premier temps, à partir du lait, on fait une pause locale ou, comme on l'appelle chez les autochtones, une katyk - pendant plusieurs jours, cette masse est placée dans un sac spécial de toile dense pour la séparation du sérum. Il en résulte une épaisse coupure qui se mélange avec le sel et se glisse dans des boules de petite taille.

D'ailleurs, la taille moyenne du fromage traditionnel kurt de diamètre est à peine supérieure à 5 centimètres, tandis que les habitants de Bachkiria et du Tatarstan forment souvent des cercles de la taille d'une petite orange. Ces boules roulées sont disposées sur une planche en bois et sont portées au soleil, seulement pré-couvertes avec une serviette. Le processus de séchage dure de 2 à 4 jours.

Depuis des siècles, le fromage kurt est le produit idéal pour les pèlerins et les voyageurs. Il a une nutrition et une capacité plus faciles à supporter la chaleur, ce qui est si pertinent sur le territoire des steppes. Une autre caractéristique importante du kurt est la résistance aux variations de température et la conservation prolongée. Donc, le fromage n'a pas besoin d'être stocké au froid et il ne se gâte pas pendant longtemps sur la route.

En outre, les personnes et les propriétés universelles du kurt sont connues en termes de cuisine. Il peut être consommé comme fromage ordinaire, par exemple avec du pain ou comme collation à la bière. Des soupes nutritives épaisses sont cuites du kurt, en dissolvant simplement le fromage dans de l'eau chaude. Il est également capable de remplacer l'assaisonnement avec un goût salé dans une salade de légumes.

Il faut parler d'une autre propriété intéressante du kurt, qui est la capacité de ce produit laitier à réprimer les crises de nausées. Par conséquent, les personnes qui souffrent de cet inconfort sont encouragées à prendre le kurt en voyage comme un remède naturel et très savoureux pour le mal des transports.