Fromage letton

Le fromage letton ou Latvijas siers est considéré comme une marque connue de l'État indépendant de Lettonie. Le fromage letton n'a pas reçu une seule fois des prix internationaux lors de concours de fromages et a reçu une reconnaissance universelle parmi les spécialistes. Cependant, le fromage letton est populaire et crédible non seulement parmi les spécialistes, il a réussi à apprécier à la fois les gourmets et les amateurs de fromage simples.

Dans les années 1920, les maîtres fromagers ont mis en circulation la production de fromage letton. Le fromage letton appartient au groupe des fromages à présure semi-dure, ce fromage appartenant à des variétés suffisamment grasses. Le produit contient une grande proportion de graisse en masse, ce qui donne au fromage letton des qualités gustatives et de consommation distinctes.

La recette du fromage letton a été obtenue parce que les fromages locaux ont décidé de changer légèrement la formulation du célèbre fromage allemand Backstein. Le fromage allemand populaire a aidé les fromages lettons à créer un véritable chef-d'œuvre de la cuisine nationale. Ce qui est remarquable depuis les années 20, c'est que le vrai fromage letton n'est produit que par une seule société lettone appelée Smiltenes piens.

La technologie de production du fromage letton n'a pas beaucoup changé depuis son invention. De nos jours, le fromage letton est classé parmi les produits exclusifs qui sont cuits à la main. Pour obtenir le goût et l'arôme uniques du fromage letton, il est produit par une technologie spéciale qui est similaire à la façon dont tous les fromages durs sont préparés. Cependant, les fromagers lettons ont leur propre secret de production.

C'est que la production de fromages lettons passe par la phase de pressage. Le fromage dur mûrit comme une variété molle. Cela signifie que les enzymes, ainsi que les bactéries lactiques, aident à provoquer la masse de fromage et s'auto-pressent. Le fromage letton, comme les autres fromages semi-durs, se distingue par son goût piquant et insulaire, ainsi que par son arôme de fromage prononcé.

Le fromage letton est affiné pendant 60 jours. Il comprend au moins 45 % de graisse et 3 % de sel, il est moulé avec des barres. La masse de la tête de fromage du fromage letton ne dépasse pas 2, 5 kg. Ce qui est remarquable, c'est que le fromage letton a une consistance élastique, se coupe parfaitement, et sur la coupe, il montre des yeux de fromage distinctifs de forme ovale incorrecte.

Selon les normes, le fromage letton a non seulement un goût de fromage distinctif, mais aussi une couleur. Le vrai fromage doit être brun clair ou orange foncé. Il doit y avoir une croûte de fromage rouge, qui ne doit pas être sèche. La caractéristique distinctive du fromage letton est son arôme de fromage agréable et épicé.