Fromage mascarpone

Le fromage italien mascarpone, dont le nom est connu de nombreux amateurs d'art culinaire, est originaire de la région de Lombardie. Comme beaucoup de produits gastronomiques, ce type de fromage a sa propre histoire : ainsi, on pense qu'il a commencé à être produit pour la première fois dans une région située entre les villes d'Abiategrasso et de Lodi, situées au sud-ouest de Milan. C'était vers la fin des 16 et au début des 17 siècles. Ce produit est apprécié pour sa consistance douce et son goût inégalé, même en fonction de la valeur nutritive et de la calorie du fromage mascarpone.

En gastronomie, l'utilisation du fromage mascarpone est vaste et il est très souvent utilisé dans la fabrication d'une variété de desserts et d'autres plats sucrés, dont les plus connus sont à juste titre considérés comme des cheeseceks et des tiramisu. En outre, ce produit fait partie de l'inhabituel « Torta di Gorgonzola » - un plat assez inhabituel pour notre concierge, mais très savoureux et épicé. Le fromage gorgonzola est découpé en fines tranches puis coulé avec du mascarpone crémeux. Parfois, il est utilisé à la place du beurre pour les sandwichs, donnant ainsi une note sucrée au plat habituel. Le goût délicat du fromage à la crème mascarpone est apprécié par les amateurs de desserts simples : il se combine parfaitement avec les baies et les fruits, et gagne en raffinement lors de l'ajout de chocolat amer râpé. Cependant, il ne faut pas abuser de ces desserts apparemment « légers », car la teneur en calories du fromage mascarpone est de 412 kcal.

Le fromage mascarpone est considéré par beaucoup comme un parent proche du fromage cottage habituel pour nous, et selon le goût caractéristique et la consistance crémeuse douce, il ressemble aux meilleures variétés de crème domestique de qualité. Selon la couleur, ce produit se distingue par une teinte légèrement crémeuse qui est avec la couleur du lait fondu.

Le processus de fabrication du fromage mascarpone est également intéressant, pour lequel la crème est prise avec au moins 25 % de graisse et chauffée dans un bain d'eau à 90 degrés. L'acide tartrique, le jus de citron ou le vinaigre de vin blanc sont ensuite ajoutés sous agitation pour que la protéine de lait commence à se réduire. La masse est refroidie et suspendue dans un endroit frais dans des sacs de serviettes pour éliminer l'excès d'humidité.

Le fromage mascarpone est un produit périssable, et il est recommandé de l'utiliser dans les aliments presque immédiatement après la cuisson. Aujourd'hui, la durée de conservation du fromage est considérablement prolongée grâce à l'emballage sous vide. Le produit ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum.