Fromage ossète

Le fromage ossète appartient aux plats nationaux et préférés des peuples de la région du Caucase central. Les Ossètes appellent leurs fromages Tsht ou Tsicht. Autrefois, un État unique d'Ossétie était situé dans ces territoires. Aujourd'hui, le sud des territoires ossètes est appelé la République d'Ossétie du Sud et le nord la République d'Ossétie du Nord.

Autrefois, un pays d'Ossétie s'est divisé en plusieurs États indépendants, mais l'histoire, la culture et les traditions du peuple sont restées unies. Le fromage ossète est considéré comme un attribut intégral de la cuisine ossète. Dans les temps anciens, les Ossètes ont commencé à fabriquer leur propre fromage maison exceptionnellement délicieux, nutritif et incroyablement sain.

Le fromage ossète est fabriqué à partir de lait de chèvre, de mouton ou de vache. Pour le levain du fromage ossète, on utilise un sérum appelé sulu ou semoules. Ce qui est intéressant, c'est que c'est l'ancien nom ossète du célèbre fromage Suluguni ou Silyjyn. Le mot « sula » est traduit littéralement par « fait de sérum ».

Selon l'ancienne technologie ossète, le fromage domestique était fabriqué à partir de lait frais, qui était préchauffé, mais pas porté à ébullition, puis mélangé avec du sérum. Et le sérum pour le fromage ossète doit nécessairement insister sur les enzymes animales. Pour ce faire, les ossètes utilisent des estomacs de vache ou de suchuga qui sont préalablement nettoyés et tamisés.

Une fois que le lait est ajouté, le mélange obtenu doit être défendu pendant 40-60 minutes dans un endroit forcément sombre. L'objectif de la bonne préparation du fromage ossète est de contrôler en permanence le processus de réduction du lait. Il faut se rappeler que si le lait a été surexposé - le fromage ossète n'aura ni son goût, ni son arôme, ni d'autres qualités de consommation.

Lorsque le lait et le sérum ont été conservés et que le processus de coagulation est terminé, la masse obtenue est « pressée » pour se débarrasser de la quantité excessive de sérum et mise dans des moules de fromage pour la dosage. Après un certain temps, le fromage ossète est prêt à être consommé.

Le fromage ossète est resté le plat principal des montagnards. Les anciens ancêtres des Ossètes ont commencé à produire du fromage ossète. Depuis lors, la technologie nationale du fromage n'a pas beaucoup changé. Oui et pourquoi changer quelque chose si depuis des siècles, vous obtenez un produit délicieux et sain. Le fromage ossète se distingue par son goût et son apparence.

Le goût un peu saumâtre et la consistance de fromage sont les principaux signes du fromage ossète. La caractéristique exceptionnelle et l'importance du fromage ossète pour les peuples montagnards réside dans sa durée de conservation. Le fromage ossète peut conserver ses qualités gustatives et de consommation pendant longtemps, même s'il n'est pas stocké dans un réfrigérateur. Les traditions des fromages ossètes ont également pénétré dans d'autres traditions culinaires nationales. Par exemple, les fromages ossètes sont fabriqués dans le Caucase, en Europe et dans les Balkans.