Fromage de fil de fer

L'Italie a toujours été célèbre pour ses traditions culinaires uniques. Pizza, pâte, ravioli, ainsi que des pâtes et de nombreux autres plats de la cuisine nationale italienne et sont aimés dans le monde entier. Cependant, l'Italie n'est pas seulement célèbre pour ses maîtres-cuisiniers. Le pays produit depuis longtemps de nombreuses variétés célèbres de fromage. Et la plupart d'entre eux sont devenus un vrai classique de l'artisanat brut mondial. Par exemple, le fromage de fil ou Provolone.

Fromage italien solide fabriqué à partir de lait de vache entier de la meilleure qualité. Le goût, l'arôme, la couleur, ainsi que les caractéristiques de consommation du produit ne dépendent que du type de fromage de fil. Habituellement, le fromage de fil a un goût doux et délicat, ainsi qu'un arôme de fromage exquis et prononcé. Cependant, il y a aussi des fils plus durs et plus riches au goût du fromage. Tout dépend, comme dans la plupart des cas, du temps de retenue du produit.

Les vrais gourmands et connaisseurs savent que ce n'est qu'avec le temps que les variétés de fromage d'élite transforment toute la saveur et l'arôme. Et le temps de conservation de certaines saucisses de fromage peut atteindre jusqu'à 2 ans. C'est un bon moment, non ? Il existe trois types principaux de fromage à fil :



fromage sucré ou provolone dolce, généralement le produit est servi comme dessert ou apéritif léger.

le fil de provolone piccante salé est le plus souvent utilisé comme alternative à un autre fromage parmesan italien non moins connu.

le fromage fumé au fil de fer ou à l'affumate provolone jouit d'une popularité extraordinaire et de l'amour des Italiens eux-mêmes.



Le premier fromage de fil a été fabriqué dans la province italienne de Basilicate. Depuis la fin du XIXe siècle, la production industrielle de fromage de fil a commencé dans d'autres provinces italiennes. Cependant, de nos jours, le fromage de fil est produit pour la plupart dans la province de Lombardie. Ce qui est remarquable, c'est que la technologie de production de fromage de fil de fer ne diffère pas beaucoup de la méthode de fabrication du jeune fromage italien mozzarella.

Même avec la similitude initiale des processus de production, deux produits alimentaires complètement différents sont obtenus, non seulement par leur apparence, mais aussi par leur goût, leur parfum et d'autres caractéristiques de consommation. Pour la production de fromage de fil, une enzyme lipase spéciale est ajoutée au lait de vache. Cette substance est isolée de l'estomac de chèvre ou de veau. Une fois que l'enzyme entre dans le lait, le mélange est chauffé à une température de 90S.

Le lait est réduit et la masse de fromage obtenue est traitée de manière spéciale. En fin de compte, on obtient un caillot de lait élastique qui est plongé dans la salle de bain avec de l'eau de mer salée afin de donner au produit final un goût et un arôme caractéristiques. Au stade final, le fromage est traîné et suspendu pour la maturation.