Fromage rebloshon

Le fromage Reblochon ou Reblochon se réfère aux variétés molles de fromages français. ce type de fromage est classé dans la catégorie des fromages dits « à croûte lavée ». Le fromage Rebloshon est produit à partir du lait de vache le plus élevé dans la région historique française de Savoie. La proximité des Alpes est considérée comme une caractéristique de cette région. Après que le fromage Rebloshon mou a subi un processus de pressage, le produit est maintenu pendant un certain temps en lavant constamment la saumure.

Dans le folklore populaire français, il existe une légende occupée de l'émergence du fromage Rebloshon. Comme il s'est avéré au XIV siècle, les paysans payaient des impôts sur la consommation de lait. Pour réduire les paiements fiscaux, les paysans n'ont pas spécialement donné de vaches au collecteur royal d'impôts. Après le départ du collecteur d'impôts des vaches, le lait « deuxième » reçu a été une excellente matière première pour la production de fromage doux, y compris Rebloshon.

En fait, le fromage Rebloshon a reçu son nom grâce au mot français Re-blocher, qui signifie littéralement « deuxième doyen ». Par son apparence, le fromage Rebloshon est un produit qui a la forme d'un cercle. dont le diamètre dépasse rarement 14 cm. En hauteur, la tête de fromage Rebloshon ne dépasse pas 4 cm. En règle générale, la tête de fromage moyenne Rebloshon ne pèse pas plus de 450 gr.

En outre, dans la patrie historique du produit en France, on peut trouver du fromage Rebloshon de taille miniature suffisante et pesant 280 g. Selon la technologie de production du fromage Rebloshon, la masse laitière est stagnée, la masse ainsi obtenue est broyée. Au cours de la phase suivante de la préparation du fromage Rebloshon, la masse de fromage broyé est placée dans des moules spéciaux et pressée à l'aide d'équipements technologiques spécialisés.

Le fromage Rebloshon est maintenu, comme la grande majorité des fromages mous, dans la saumure. La période moyenne de maturation du fromage Rebloshon est de 2 à 4 semaines. Pendant la maturation, le fromage Rebloshon est maintenu en saumure. Selon la classification adoptée dans la fromagerie, le fromage Rebloshon désigne les fromages non cuits et pressés qui produisent leur lait de vache.

Comme la grande majorité des fromages français, Reblochon est protégé par la loi française contre la contrefaçon grâce à une procédure de contrôle de la qualité du produit d'origine. Cela signifie que le fromage Rebloshon peut être produit par des producteurs strictement définis par la législation. En outre, le fromage Rebloshon peut produire des fromageries situées en Savoie.

Dans la production de fromage à pâte molle français Rebloshon, le lait de vache est effacé sous des formes spéciales de cuivre en subissant un traitement thermique. La masse obtenue est ensuite broyée et placée dans des moules spéciaux que l'on met sous la charge en pressant ainsi le fromage. Après un certain temps de pressage, les masses de fromage obtenues sont salées et placées pour provoquer des caissons.

La durée minimale de conservation du fromage Rebloshon est d'un mois civil. En Savoie, le fromage Rebloshon est produit toute l'année. Cependant, le meilleur dans le milieu gastronomique est considéré comme le fromage Rebloshon produit dans la région de mai à octobre. Les caractéristiques gustatives, aromatiques et de consommation du fromage Rebloshon peuvent varier selon la variété du produit. Il existe peut-être deux types principaux de fromage Rebloshon - paysan et fruité.