Fromage ricotta

Le fromage ricotta se réfère aux variétés douces de fromage. En raison de ses propriétés particulières et de sa faible teneur en calories, le fromage ricotta est une source de protéines et de calcium bénéfiques et est un produit vraiment diététique.

Ce qui est intéressant, c'est que, en italien, ricotta signifie « refait ». Ses « parents » les plus proches sont le fromage mascarpone, le fromage feta et le fromage biogarde. Ils sont très semblables dans la consistance douce et le goût saumâtre.

L'Italie, en particulier la banlieue de Rome, est considérée comme la patrie du fromage ricotta. C'est là qu'il était fait de lait de vache, de chèvre, de mouton ou de buffle, qui était bien chauffé, puis ajouté à l'eau de mer. En conséquence, le mélange a été divisé en deux produits de consistance différente - des flocons et du sérum. Toute cette masse a été versée dans un panier de vignes ou de barres de saule : le sérum a été versé à travers les fentes et le fromage frais fini est resté. L'eau de mer donnait au fromage ricotta un goût saumâtre assez agréable, mais c'est le lactose sucré qui était largement présent dans les produits originaux.

La méthode moderne de fabrication du fromage ricotta est modernisée et présente plusieurs différences par rapport à ce qui précède. Tout d'abord, ce n'est pas le lait qui est utilisé, mais le lactosérum qui reste du fait de la production d'autres types de fromage. Elle est portée à ébullition, puis mélangée au liquide avec de l'acide tartrique, citrique ou chlorhydrique. Ensuite, la masse est bouillante jusqu'à ce que des caillots soient formés, qui sont fusionnés dans des paniers spéciaux en plastique. Il en résulte des têtes de fromage en forme de cônes tronconiques. C'est eux qui sont emballés dans du polyéthylène, du papier, du parchemin ou des petits paniers de paille.

Dans le domaine de l'art culinaire, le fromage ricotta a trouvé une large application. Sans lui, il est presque impossible d'imaginer les plats nationaux de la cuisine italienne. En outre, ce fromage est un « invité » fréquent dans de nombreux plats de la Méditerranée. Et comme un snack indépendant, il est tout simplement excellent. Beaucoup d'amateurs de produits laitiers pour le petit déjeuner préfèrent manger des toasts avec ce fromage délicat. En outre, vous pouvez servir de la ricotta avec des tomates ou d'autres légumes - la combinaison de ces produits est considérée comme idéale.

Grâce à un goût raffiné très délicat, le fromage ricotta est l'un des composants importants d'une variété de desserts - crèmes et mousses, gâteaux et crêpes, biscuits et gâteaux, ainsi que de nombreux autres plats délicieux. En outre, le fromage ricotta est utilisé dans la préparation de certains snacks, plats chauds, salades et pâtisseries.

Le fromage ricotta est non seulement un produit étonnamment savoureux et nutritif, mais aussi un produit très sain. Il est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire en raison de la faible graisse et de la faible teneur en calories du fromage ricotta.