Fromage avec moisissure rouge

Les gens fabriquent une variété de fromages à moisissure depuis plus de 4 000 ans. Au cours d'une période aussi considérable, l'humanité a réussi à perfectionner la fabrication des fromages. Ce qui est remarquable, c'est que dans notre époque avancée, les fromages à moisissure pour les habitants de nos latitudes restent un aliment sauvage. Les consommateurs nationaux craignent toujours pour la qualité des fromages à moisissure. La moisissure est généralement considérée comme un indicateur de la détérioration d'un produit.

Mais les fromages sont différents. De nombreuses variétés de fromage de renommée mondiale sont fabriquées à partir de cultures de moisissure. On distingue trois principaux types de fromages à moisissure :



fromage à moisissure bleue ou noble, par exemple Dor Blue ou Roquefort ;

fromage à moisissure blanche, par exemple Camembert ou Brie ;

fromage à moisissure rouge, comme le Livaro ou le Brie Noir.



Ce qui est remarquable, c'est que pour fabriquer un fromage à moisissure rouge, on utilise la même série de microorganismes de pénicilline. Cependant, le fromage moisi acquiert sa couleur rouge distinctive en dosant le produit dans de l'eau salée. En outre, le processus de préparation du fromage avec de la moisissure rouge utilise du calvados, du cidre, de la vodka, ainsi que des pressages de raisins.

Le liquide évapore le fromage avec la moisissure rouge pendant le processus d'enrobage. Il convient de noter que le fromage à moisissure rouge n'est souvent pas appelé autrement que le fromage « avec les bords plantés ». Sous l'influence du sel, ainsi que des vinomatériaux ou des boissons alcoolisées, les champignons de l'espèce Penicillium candidum ou Penicillium camemberti sont modifiés et prennent une teinte rose ou rouge brillante au lieu de la couleur blanche.

Un exemple typique illustrant l'action d'un processus spécifique de passage du fromage à la moisissure rouge peut être observé lors du processus de préparation de Kamamer de Normandie. Le jeune fromage à moisissure blanche Camembert est placé pendant deux semaines dans le calvados. Au fil du temps, la moisissure blanche est remplacée par une nouvelle variété de fromage Camembert de Normandie, qui se distingue non seulement par son apparence, mais aussi par son goût et son arôme spécifiques.

Il convient de noter que certaines variétés de fromage sont trempées avec de l'eau salée naturelle pour produire de la moisissure rouge. En outre, pour produire des variétés exclusives de fromage à moisissure rouge, par exemple, Livaro utilise un colorant naturel annato, ainsi que des tiges de canne. Ces matériaux naturels naturels aident à obtenir une magnifique teinte brun-orange de croûte de fromage.

Pour produire un autre fromage non moins chef-d'œuvre avec de la moisissure rouge, Munster utilise des sources avec de l'eau potable minérale naturelle, qui est égorgée plusieurs fois par le produit pendant le processus de maturation. Il convient également de souligner le célèbre fromage avec la moisissure rouge de Rocamadour, qui n'est décidé à essayer que les vrais connaisseurs du produit ou les vrais gourmands.

On peut dire que la caractéristique principale de tous les fromages à moisissure rouge peut être considérée comme un goût plus aigu ou plus épicé, ainsi qu'un arôme prononcé que le produit acquiert grâce à la retenue dans les eaux salées ou les boissons alcoolisées.