Fromage saler (salers)

Le fromage Saler (Salers) ou le Saler de haute montagne (Salers de haute Montagne) fait partie des fromages français les plus populaires et les plus consommés. Un pays comme la France est considéré comme la fameuse puissance du fromage. On sait que les fromages ont commencé à être fabriqués dans l'Antiquité profonde. Cependant, la production de fromage a pu atteindre son aube dans l'Europe médiévale.

Les fromagers français, ainsi que les Hollandais, les Allemands et les Italiens, se disputent depuis des siècles la primauté dans l'art de fabriquer des variétés de fromage de première classe. Le fromage Saler (Salers) est fabriqué à partir de lait de vache de haute qualité. Et son deuxième nom est « haute montagne », le fromage Saler (Salers) n'a pas été reçu par hasard.

Le fait est que pendant plusieurs siècles, un petit village français appelé Saler a commencé à produire du fromage à partir du lait des vaches de Saler. Les vaches Salers diffèrent de nos bourreaux habituels non seulement par leur apparence, mais aussi par leur habitat. Les vaches de Salera se nourrissent exclusivement d'herbe juteuse qui pousse dans les territoires montagneux de la région.

C'est pourquoi le fromage Saler (Salers) est appelé High Mountain. Il convient de noter qu'au milieu du siècle dernier, le fromage Saler (Salers) a reçu un certificat de l'AOS et est devenu un produit dont l'origine est strictement définie par la loi et contrôlée par des organisations internationales spéciales. Ce qui est remarquable, c'est que les propriétés gustatives et aromatiques uniques du fromage Saler (Salers) ne sont pas seulement dues à la composition du produit et à la façon dont il est produit.

Le lait destiné à la fabrication du fromage Saler (Salers) est sélectionné pendant une période déterminée, à savoir de mai à fin octobre. Le fait est que c'est au cours de cette période que les vaches de Salers broutent dans les pâturages de haute montagne et mangent exclusivement de l'herbe fraîche. Ce n'est que pendant cette période que l'on peut obtenir un lait de haute qualité qui est ensuite utilisé pour fabriquer le fromage Saler (Salers).

Dans la phase initiale de la préparation du fromage Saler (Salers), les fromagers forment une masse de fromage à partir de lait et de levain. La masse de fromage obtenue est ensuite pressée, et nécessairement deux fois. Par la suite, le fromage pressé Saler (Salers) est placé dans des caves spéciales pour la maturation. Et dans la cave pour la maturation du fromage Saler (Salers) doit toujours maintenir un certain régime thermique en 14S.

Le type de fromage Saler (Salers) dépend principalement de la durée de maturation du produit. Au moins le fromage Saler (Salers) est mûr dans les 3 mois, et au maximum 1

8. Lors de la maturation du fromage Saler (Salers), une croûte caractéristique de couleur marron est formée, dans laquelle la tique de fromage Acarus siro est implantée pour former des fissures caractéristiques sur la tête de fromage.