Fromage suisse

La Suisse n'est pas seulement réputée pour ses montres précises et durables et son délicieux chocolat naturel. Ce pays est célèbre dans le monde entier pour ses fromages suisses, dont seulement 450. Dès le début du XIXe siècle, la première usine de fromage a été ouverte en Suisse, qui a commencé à produire du fromage emmental à l'échelle industrielle.

Nous pensons que beaucoup de gens savent que le fromage suisse se distingue par ses yeux de fromage caractéristiques de forme ovale ou arrondie. En général, le fromage a un goût piquant légèrement saumâtre, mais modérément épicé. Mais le fromage suisse est aussi sans trous de fromage, comme le célèbre fromage suisse Blind, qui signifie « aveugle ».

D'ailleurs, plus il y a d'yeux de fromage dans le corps de fromage, plus il est considéré comme meilleur et plus doux. Les trous de fromage sont obtenus lorsque le processus de fermentation du fromage suisse est augmenté dans le temps. De même, le goût et l'arôme du fromage sont influencés par la période de croissance et de maturation. C'est souvent les grands yeux de fromage qui causent des difficultés à couper les fromages suisses, de sorte que les vrais amateurs de fromage ont dans leur arsenal aucun couteau à fromage spécial et même une machine à découper professionnelle.

Le processus de fabrication du fromage suisse est similaire à l'art, car les qualités gustatives du produit final dépendent de la moitié de l'artisanat du fromage. Le second 50 % de succès des fromages suisses réside dans la matière première à partir de laquelle ils sont produits. Les vrais fromages suisses ne sont fabriqués qu'à partir de lait de vache qui n'est pas pasteurisé au préalable. Le lait dit « cru » doit être de haute qualité, c'est pourquoi les portiers accordent une attention particulière au soin des vaches et à leur alimentation.

Pour fabriquer un vrai fromage suisse de haute qualité, il suffit d'utiliser dans le processus de fromagerie le lait qui a été livré à la fromagerie au plus tard 18 heures après la mise en gomme. Les gourmets affirment que le fromage suisse n'acquiert un goût et un arôme distinctifs que grâce au lait alpin. Le fromage suisse fait partie d'un groupe de fromages solides qui sont fabriqués par une technologie spéciale en utilisant la méthode du deuxième chauffage de la masse de fromage.

Pour la production de fromage, le lait non pasteurisé est versé dans une chaudière et chauffé à 32 degrés Celsius. Plus tard, un levain de présure est ajouté au lait chaud pour lancer le processus de coagulation du lait. Après une demi-heure, le lait commence à se réduire, puis la masse de fromage obtenue est coupée avec des cordes de fromage spéciales.

En fin de compte, on obtient des grains de fromage qui sont remplis de sérum et réchauffés à une température de 45 à 55 degrés Celsius. Dans la dernière étape, le fromage suisse est mis dans les moules et pressé. En fin de compte, on obtient les fameux fromages suisses durs et semi-durs.