Fromage soviétique

Au début des années 30, les fromages de l'Altaï ont commencé à produire du fromage soviétique, qui est encore très populaire. L'histoire du fromage à Altai commence en 1900, lorsque la première manufacture brute apparaît dans l'éponge de Krasnoshchekov. Une petite fromagerie a commencé à produire des fromages légers et peu coûteux comme Chedder et Bakstein.

Ce qui est remarquable, c'est que les premiers à exporter à l'étranger (au Royaume-Uni) ont été les fromages de l'Altaï qui fabriquaient alors dans l'Empire russe. En 1912, les fromages de l'Altaï pouvaient offrir aux connaisseurs étrangers du fromage néerlandais, gaude et russe-suisse. Après la révolution, le rythme du fromage à Altai a diminué et ce n'est qu'avec la création d'une recette de fromage soviétique que la gloire de l'époque revient aux fromages de la région.

Le chef de la technologie et du fromage, Dmitri Anatolyevich Granikov, commence ses expériences avec la recette des fromages suisses. Le fromage soviétique a appris l'art de fabriquer des fromages auprès d'artisans suisses qui étaient réticents à partager leurs secrets professionnels avec de jeunes spécialistes.

Alors Granikov a décidé de créer sa propre recette unique, dans laquelle le fromage va mûrir plus rapidement, et il n'aura pas besoin de dépenser plus d'ingrédients pour sa production. Mais l'objectif principal du fromage était de créer un fromage qui ne soit pas inférieur aux qualités gustatives suisses. Assez rapidement, les artisans de l'Altaï ont reçu les premiers fruits de leur travail sous la forme de fromage soviétique, qui a mûri en 60 jours.

Ce fromage appartient aux variétés à présure dure. Le fromage soviétique est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Le fromage a la forme d'une barre rectangulaire. En général, la tête de fromage soviétique ne dépasse pas 16 kg. Le fromage soviétique contient jusqu'à 50 % de graisse. La recette du fromage repose sur les traditions fromagères suisses, ce qui rend le goût du fromage d'Altaï similaire à celui des variétés suisses.

Le fromage soviétique se distingue par un goût spécifique à la fois épicé et sucré. Sur la coupe du fromage soviétique se manifestent clairement les yeux ovales de fromage, ce qui distingue également les fromages suisses. La couleur du fromage est jaune soviétique, le corps au fromage est plastique et bien coupé.

Au cours de l'URSS, le fromage soviétique a été sérieusement comparé aux fromages suisses et a même été mis dans la même rangée en termes de goût et de consommation. Il faut rendre hommage aux fromages nationaux et reconnaître que le fromage soviétique n'est vraiment pas bon. Mais il ne faut pas se tromper et penser que le fromage soviétique solide peut vraiment se mêler des fromages suisses de renommée mondiale, Shabziger, Emmental ou Sbrinz.