Tarak

Les produits laitiers acides occupent une place importante et on peut dire qu'une place fondamentale dans une alimentation saine pour les gens de tous âges. Dans n'importe quelle tradition culinaire nationale, il y aura des centaines de recettes de différents produits laitiers, y compris des boissons. Le tarak ou le cafard est l'un des principaux aliments lactés qui caractérisent les Mongols, ainsi que la Kalmokia, la Buryatta, Tuva et Altai.

Un tel produit laitier comme la cafard peut être mis dans la même rangée que le matzoni, le suzma, le patinage yogourt. Toutes les denrées alimentaires énumérées ci-dessus sont principalement le mode de production, ainsi que les caractéristiques distinctives du goût et de la consommation. Dans la fabrication de la cafard, le lait est chauffé puis introduit dans le produit un levain spécial qui a été obtenu à la suite de la production d'un lot précédent de produit similaire.

Le type de levain détermine l'un ou l'autre type de produit laitier. Il convient de noter que les chercheurs considèrent la patrie de la cafard mongole, où le produit est fabriqué depuis les temps anciens. En outre, les anciens livres des Juifs ont découvert des recettes pour la préparation de produits laitiers acides qui ressemblent beaucoup au takrak ou au yaourt moderne.

Il est également intéressant de noter que lors de l'étude des traditions culinaires des peuples qui habitaient le territoire qui s'étend de la Mongolie à la Crimée, une découverte a été faite. Comme il s'est avéré que tous les nomades fabriquaient leurs propres types de produits laitiers acides, qui ne différaient les uns des autres que par le type de levain. C'est pour ça que le cafard est un yogourt, un katyk ou une soudure.

Il est vrai que pour être juste, le processus de production de la cafard utilise une baguette de Lactobacterium helveticum. Cependant, les différences ne s'arrêtent pas là. En règle générale, la blouse est fabriquée à partir d'un mélange de plusieurs types de lait. En général, le lait de vache, de mouton et de chèvre est utilisé pour la production de cafard. Le produit est souvent mélangé à un yak ou à un chameau.

Le mélange de différents types de lait aide à obtenir un produit laitier final de haute qualité. Dans le processus de production de la cafard, le lait n'est pas bouilli, mais seulement légèrement chauffé. Puis refroidir à température dans le 23S et introduire un levain spécial.

Le plus souvent, on utilise du blé prophétique, de l'écorce de talon, du pain de seigle ou de la tarbe préparée précédemment comme levain pour fabriquer un produit laitier. Le cafard ressemble à un kéfir. Tarak n'est pas seulement délicieux. mais aussi un aliment bénéfique qui aide à établir les processus digestifs et métaboliques dans le corps humain.