Perilla

La plante Perilla ou Perilla appartient à la famille des Yasnotacées. Dans la nature, il n'y a qu'une seule espèce de plante de perille, appelée Perilla frutescens. Perilla est également connu sous le nom de feuilles de shiso. L'apparence et la structure biologique de la barrière sont des plantes herbacées qui, en règle générale, ne dépassent pas un mètre de hauteur. La tige de la perille se distingue par sa structure quadrilatérale. Les feuilles de shiso sont grandes à la base de la perille et plus petites près du sommet de la plante ressemblent à un œuf.

Il convient de noter qu'il existe plusieurs variétés de plantes de perille qui diffèrent les unes des autres en apparence, à savoir la couleur des feuilles de shiso. Il y a une perille avec des feuilles vertes ou rouges, ainsi que des feuilles tachetées. La plante fleurit avec de petites fleurs blanches qui sont situées sur une longue patte de couleur. La cuisine utilise des feuilles de perille, qui sont considérées comme un excellent complément aux salades de légumes frais. Les feuilles de shiso ou de perille sont les plus populaires dans la région asiatique.

Ce n'est pas surprenant, car les premières perilles ont été cultivées par les habitants d'États asiatiques comme le Japon et la Chine. Aujourd'hui, les plus grandes zones agricoles occupées sous les plantations de perilles se trouvent au Japon. Les habitants du « pays du soleil levant » considèrent les feuilles de shiso comme une nourriture délicieuse et saine. Ce qui est intéressant, c'est que la perille a été cultivée avec succès pendant plusieurs siècles en Extrême-Orient.

Les feuilles de shiso sont devenues une partie intégrante de la tradition culinaire de la région grâce au voisinage de l'Extrême-Orient avec la Chine. La perilla est également cultivée dans le Caucase. Il convient de noter que dans nos latitudes, les perilles sont le plus souvent utilisées comme oléagineux. Dans les graines de la perille, l'huile végétale qui est utilisée dans la production de vernis, de peintures et d'oliphes.

Il s'avère que l'huile obtenue à partir de graines de perille sèche rapidement, de sorte qu'elle est utilisée pour la fabrication de peintures typographiques, ainsi que pour imprégner les textiles, en tant que couche imperméable à l'eau. Il convient de souligner en particulier qu'il existe deux types d'huile de perilla. L'huile industrielle ou technique, ainsi que l'huile alimentaire qui est utilisée à des fins culinaires et comme médicament dans la médecine traditionnelle.

Les feuilles de shiso ou de perilla sont considérées comme une épice japonaise traditionnelle, qui est généralement assaisonnée avec des plats de viande et des soupes. Perilla est cultivé avec succès par les jardiniers nationaux sur leurs parcelles. Ce qui est remarquable, c'est que pour la production d'huile végétale, la pérille de la variété basilique est mieux adaptée.

On mange des feuilles fraîches de perille de Nankin ou de salade. il n'est pas rare que l'apparence brillante de la perille soit utilisée comme décoration culinaire. Les feuilles de shiso ou de perille peuvent apporter à votre plat un savoir-vivre vraiment original et perceptible.