Pancakes royales écossaises

Tamiser la farine, mélanger avec le sel, faire une dépression au milieu. Mettez les oeufs, versez la moitié du lait, mélangez la pâte liquide lisse et homogène, faites bien tomber et ajoutez le lait restant. Dans une poêle à crêpes, faire fondre un peu de porc fondu, verser la pâte pour couvrir le fond de la poêle. Surélever le côté inférieur, retourner et griller le deuxième côté. Enlever les pancakes sur la serviette, couvrir. Au total, faire frire 8 pancakes. D'oranges et de citrons râpés, presser le jus. Dans une casserole, dissoudre le beurre, mettre la poudre de sucre, faire frire 1 min, ajouter le zeste, verser le jus de citron et porter à ébullition. Verser la liqueur et faire bouillir à feu doux 3 min Chaque crêpe est pliée quatre fois avec un triangle, mettre dans la sauce et faire bouillir 3 min à feu doux, arroser constamment avec la sauce.