Pancakes à la viande ou aux abats

1 portion


les œufs, le sel, le sucre sont frottés, le lait froid est ajouté, la farine tamisée est aspergée, le mélange est agité avec une corolle de pâtisserie, le reste du lait est versé périodiquement, et le mélange est calciné. cuire les pancakes sur des casseroles bien chauffées de 24 à 26 cm de diamètre, en les faisant frire sur un côté. sur le côté grillé de la crêpe est mis en viande hachée, agité sous la forme de gâteaux rectangulaires, frit des deux côtés jusqu'à la formation d'une croûte de grumeau et mis dans un placard à griller pendant 5 - 6 minutes. Les pancakes sont servies en deux morceaux par portion, arrosées avec du beurre. pour la viande hachée, la viande est nettoyée des tendons, coupée, grillée, additionnée de bouillon et cuite au couvercle fermé jusqu'à ce qu'elle soit prête. la viande prête est broyée sur un hachoir à viande, ajouter les œufs coupés cuits, sel, poivre moulu, agiter et refroidir rapidement. le cœur est bouilli, broyé sur un hachoir à viande, frit, ajouter des œufs frits hachés, sel, poivre, bouillir et refroidir rapidement