Pain à la vanille

30 portions


la pâte est préparée de manière opaque. pour ce faire, la levure est dissoute dans de l'eau chauffée à 30-35 °, versée dans le reste de l'eau (60-70 % du total), aspergée de farine tamisée (35-40 %) et agitée jusqu'à obtention d'une pâte liquide homogène. la surface de l'opara est saupoudrée de farine, la vaisselle est fermée avec de la gaze et laissée à la fermentation sur le 2, 5 - 3 heures dans l'opara fini. le reste de l'eau (ou du lait), le sel, les œufs et le sucre sont injectés, bien mélangés, le reste de la farine est humidifié et la pâte est mélangée. à la fin du zamel, on ajoute de la graisse fondue, puis on la laisse fermenter pendant une heure 2 - 2,

5. Pendant la fermentation, la pâte est balayée 2 à 3 fois. de la pâte mouler des boules de 114 g (sortie 100 g) ou 57 g (sortie 50 g), mettre sur une feuille graissée, mettre dans un endroit chaud pour la cuisson, lubrifier avec un œuf et cuire à 250-270 ° c