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Pain safran
1 portion
La pâte est préparée de manière opaque. Dans la pâte mûrie, pendant le serrage, les raisins secs sont mis et laissés à la cuisson dans le lit de 20 à 30 min. La pâte est divisée sur une table de farine sous forme de boules de 56 à 57 g et posée sur des feuilles graissées. 10 min avant la cuisson, les pains sont graissés et cuits à 250-270 °. Après cuisson, lubrifier avec du sirop de sucre. Le safran sec est infusé sur la vodka et la solution de safran est injectée dans la pâte lors de la cuisson. Exigences de qualité : pains de forme ronde, non cuits, surface brillante, pâte bien cuite, sur une tranche jaune.
La pâte est préparée de manière opaque. Dans la pâte mûrie, pendant le serrage, les raisins secs sont mis et laissés à la cuisson dans le lit de 20 à 30 min. La pâte est divisée sur une table de farine sous forme de boules de 56 à 57 g et posée sur des feuilles graissées. 10 min avant la cuisson, les pains sont graissés et cuits à 250-270 °. Après cuisson, lubrifier avec du sirop de sucre. Le safran sec est infusé sur la vodka et la solution de safran est injectée dans la pâte lors de la cuisson. Exigences de qualité : pains de forme ronde, non cuits, surface brillante, pâte bien cuite, sur une tranche jaune.
beurre - 800 g, sel - 30 g, safran - 2 pcs, sucre - 580 g, lait - 700 g, levure - 130 g, farine - 2800 g, eau - 88 g, raisins secs - 670 g, vodka - 10 g, gras - 20 g, melange - 400 g
