Beignets avec noix (sans tête)

1 portion


Beurre, sel, 20 g de poudre de sucre bouillir 2 - 3 minutes. En remuant constamment, ajouter progressivement de la farine et cuire jusqu'à ce que la masse commence à s'éloigner des parois de la vaisselle. Après avoir été enlevé du feu, continuer à interférer avec le froid. Refroidir la pâte à 25-30 °. Dans la masse réfrigérée, en remuant continuellement, ajouter des œufs et des jaunes (un à deux ou trois minutes d'intervalle). Mélanger le noyau de noix avec 100 g de sucre en poudre, de cognac ou de rhum. Retirer les os des cerises lavées, les commencer par une masse de noix et les poser sur la pâte à une distance telle que la coupe produise des carrés uniformes avec des cerises au milieu. Chaque carré est aveugle avec ses mains et glissé dans les boules. Frire dans une quantité abondante de graisse. Mélanger le reste de la poudre de sucre avec la poudre de cacao et saupoudrer les beignets avec ce mélange.