Sparks feuilletés sur le beurre

1 portion


Prenez une quantité égale de farine parfaitement sèche, tamisée et de beurre (pour une portion d'environ 50 g). De 40 g de farine et 40 g de beurre, laver la première pâte. Avec le reste de la farine, du beurre, du sel et de l'eau froide, saupoudrer la deuxième pâte de consistance cool. Après avoir soigneusement mélangé les deux tests dans un endroit froid pendant 15 min. Mettre la pâte refroidie (une grande portion) sur une planche saupoudrée de farine dans un rectangle, mettre au milieu une plus petite portion de pâte, envelopper toutes les extrémités de la couche inférieure, rouler la planche carrée, la plier en deux et la rouler à nouveau. Ensuite, pliez la pâte à moitié, couvrez-la avec une serviette et mettez-la dans un endroit froid pendant 20 min. Déroulez à nouveau la pâte refroidie de nouveau et pliez-la deux fois à des intervalles de 30 min. Après la dernière pause, roulez la pâte dans une couche de 0, 5 cm d'épaisseur, coupez les tortillas rondes avec des moules, mettez-les sur une tôle métallique, une épaisse de graisse dans un four jaune et un four. Le beurre pour la préparation des crêpes feuilletées doit être parfaitement solide. La pâte doit être trempée dans un endroit frais. Moins saupoudrer la pâte de farine, mieux c'est. Avant chaque pliage, vous devez balayer la farine de la planche. En lubrifiant la surface des crêpes avec du jaune d'œuf, il faut veiller à ce qu'elle ne s'écoule pas sur les bords des crêpes, sinon ils ne se lèveront pas pendant la cuisson.