Kulich tsar

4 heures (vos 3 heures 10 min)
4 heures vos 3 heures 10 min

Le kulich du roi est un riche débauche, et dans la farce, il y a des bonbons sucrés et certainement des amandes. Tout régime alimentaire à Pâques peut être oublié et ne pas économiser sur les œufs, la crème et le beurre lors de la préparation de la poule.

Chauffer 250 g de crème dans un centenaire. Les plats doivent être mis sur le plus petit feu pour que la crème ne soit que légèrement chauffée. La température de 35 degrés est assez (un peu plus chaude que la température du bras), des températures plus élevées peuvent supprimer l'activité de la levure.

Pendant que la crème se réchauffe, on mesure 400 g de farine. S'il n'y a pas d'échelles de cuisine, prenez 2, 5 verres de farine. Le verre doit être de 250 mL.

Ensuite, la levure (50 g) est cultivée dans un verre de crème chauffée.

Ils ont mis une opara épaisse sur 400 g de farine de blé. Il est souhaitable de prendre une grande capacité pour l'opara, de sorte qu'elle continue à remarquer le test. Mélanger le mélange de levure et le mettre dans un endroit chaud sans passer pendant 30-40 minutes. Vous pouvez mettre la pâte sur le four, vous devez la chauffer à 35 degrés. Vous pouvez également mettre un récipient avec une opare à côté de la cuisinière, et sur la cuisinière, sur le feu moyen, mettre une casserole d'eau. Si vous avez chaud dans la cuisine, il suffit de laisser l'opara sur la table.

Pendant que l'opara monte, ils préparent le reste des ingrédients. Les œufs sont lavés sous l'eau chaude et courante (pour que rien de la coquille ne tombe dans la pâte lors de la rupture de l'œuf et de la séparation du jaune).

Les jaunes sont séparés des protéines. L'une des façons est de briser soigneusement l'œuf dans une assiette profonde pour ne pas endommager le jaune, puis le jaune est enlevé avec les doigts et transféré dans un bol séparé. Une autre façon est de briser l'œuf en 2 parties, sans endommager le jaune, en prenant le temps de transférer l'œuf d'une coquille à l'autre jusqu'à ce que la protéine se brise dans le bol et que le jaune reste dans la coquille.

Le beurre est transféré dans un centenaire et fondu sans être porté à ébullition. Ils sont retirés du feu. Laissez refroidir pendant 2-3 minutes.

Ajouter les jaunes à l'huile.

Ajouter ensuite le sucre et frotter le mélange jusqu'à ce qu'il augmente légèrement dans le volume. Vous pouvez frotter avec une fourchette ou une corolle, vous pouvez utiliser un mélangeur en battant le mélange pendant 3 minutes.

Ils préparent des épices et des fruits confits. Faire bouillir un verre d'eau. Ils versent des raisins secs. Ils le laissent pendant 5 minutes.

Pendant que les raisins secs sont « cuits », les fruits confits sont finement coupés.

Les raisins secs sont mis sur une passoire, laissés sécher sur une serviette.

Ils prennent 10 boîtes de cardamome et les révèlent en enlevant les grains. Mettre les céréales sur la planche et les rouler avec une pente. S'il y a un mortier, vous pouvez l'avaler.

1 noix de muscade lâche sur une petite râpe, pousser pour plus de broyage. S'il n'y a pas de noix en général, on peut utiliser 1 c. de muscade moulu.

On mesure 50 g d'amandes. Ou prendre 40 à 45 noix d'amandes séchées et le nettoyer de la peau (son entrée dans la pâte peut gâcher la couleur de la cuisson).

Quand l'opara se lève, on y introduit des jaunes d'œuf frottés avec du beurre et du sable sucré (200 g de beurre et de sucre, 15 jaunes), on ajoute 800 g de farine, deux petits verres de crème (300 g), du cardamome (10 grains), 1 muscade, 50 g d'amande, 100 g de cardamome finement haché et haché.

La pâte est soigneusement et longtemps mélangée pour donner de la porosité et de l'exubérance aux futurs coulisses. Au début, vous pouvez faire une spatule, dès que toute la farine se détache, vous pouvez passer à la pâte manuelle. Saupoudrer la table de farine et mettre la pâte. Ils sont trempés pendant environ 15-20 minutes avec deux mains, en pliant les bords de la pâte vers le milieu et en les essorant avec force. Pendant les premières minutes, la pâte collera fortement sur les mains, ce qui peut être évité en lubrifiant les mains avec de l'huile végétale. 1 cuillère d'huile pour tout le processus de cuisson doit être suffisant.

Bien battre la pâte et laisser monter pendant une heure et demie ou deux. Il faut frapper la pâte pour enlever l'excès de dioxyde de carbone. Pour une nouvelle coupe pendant le temps spécifié, la pâte est de nouveau placée dans un endroit chaud, recouvert de film, de sorte que la croûte ne se forme pas sur la surface.

Ensuite, la pâte est de nouveau trempée (environ 5 minutes).

Si vous faites cuire 1 grand kulich, toute grande casserole avec des poignées en fer plutôt que en plastique conviendra comme une grande forme. Vous ne pouvez engourdir d'huile que les parois du moule, et mettre une tasse de papier parchemin au fond du moule pour enlever plus facilement le kulich fini. Cependant, il est préférable de cuire les cuites d'un tel test sous de petites formes. La pâte est mise dans une huile végétale huilée et bourrée de chapelure haute.

Le moule (de toute taille) n'est rempli que jusqu'à la moitié, laisser la pâte remonter à nouveau jusqu'à la hauteur 3/4 du moule (la pâte est soulevée pendant environ 15-20 minutes). Moins il y a de pâte en forme, plus le kulich est bouillant.

À ce moment-là, le four est chauffé à 160 degrés. Quand il se réchauffe déjà, pour éviter la cuisson sèche au fond du four mettre un récipient d'eau bouillante chaude.

Ils attendent que la pâte dans les moules se lève suffisamment et mettent les coolichis dans le four avec une chaleur insipide. La température de 160-170 degrés doit être la première 15 minutes. À ce moment-là, le four ne peut pas être ouvert, pour éviter la chute de la pâte ascendante. Le chauffage du four est ensuite porté à 190 degrés. Les sommets des couchettes sont fermés avec de l'aluminium ou du papier de boulangerie. Le temps total de cuisson dépend de la taille du poulet. Si vous prenez une grande forme, celle-ci, qui n'a pas encore été cuite, sera d'environ 1, 5 kg en poids - elle est cuite 1 heure. Si la pâte préparée a été divisée en 2 de poulet, ils sont cuits 45 minutes. Si vous utilisez de petites tailles de moules, faites cuire pendant 30 minutes. La préparation est vérifiée avec un cure-dent ou tout autre rayon en bois - il doit sortir de la poule sèche.

Le kulich prêt est sorti du four, mis sur le côté et laissé dans cette position jusqu'à ce que le fond se refroidit (3-4 minutes). Ensuite, ils retirent les kuliches royaux de leur forme et les laissent « en bas de la tête » pour les refroidir. L'important, c'est de ne pas laisser le kulich refroidir en forme. Dans ce cas, l'humidité évaporée peut gâcher l'apparence du poulet fini.

Grâce à la reddition, les rois ne durent pas assez longtemps. Une fois complètement refroidis, ils peuvent être emballés dans une serviette et laissés dans un pain ou une casserole.

Le kulich du roi est prêt. Bon appétit !

Il faut tenir compte du fait que la pâte pour le poulet du roi prendra assez de temps pour préparer les ingrédients et pour le maquillage manuel. C'est de ces constituents que dépendra la sensibilité et la porosité de la cuisson finie. La norme des produits de la recette est de 3 poules moyennes (environ 700 g chacune). La pâte de poulet n'est pas très sucrée. Pour les pâtes sucrées, le taux de sucre peut être augmenté jusqu'à 300 g. Nettoyer les amandes de l'écorce : faire bouillir un verre d'eau dans une petite casserole, après avoir bouilli l'eau, verser les amandes dedans et faire bouillir ainsi pendant une minute
1. L'eau est vidangée. La peau de noix doit gonfler. Réchauffer le four à 100 degrés. Pendant que le four se réchauffe, chaque noix a une pointe aiguë, la pression sur la noix du bord stupide pour qu'elle sorte de la peau. Mettre les amandes pelées sur la mousse et les mettre au four chauffé pendant 20-25 minutes. Retirer les amandes du four et le laisser refroidir un peu, puis les couper.