Gâteaux frits à la pâte de levure (« cantines »)

1 portion


La pâte de levure pour gâteaux est préparée de manière sans opium de faible consistance. L'inventaire et l'équipement sont lubrifiés avec de l'huile végétale. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la farine sur le sous-sol lors de la découpe de la pâte et du moulage. La farine, en carbonisant pendant la friture, réduit la qualité de la graisse, ce qui réduit l'apparence du produit et augmente la consommation de graisse. La pâte est étalée sur une table graissée d'huile végétale dans un harnais et découpée en morceaux du poids requis. Ils sont déroulés en boules, mis sur des feuilles de pâtisserie graissées à une distance de 4 à 5 cm l'une de l'autre. Après 5 - 6 minutes de coupe, les boules de pâte sont retournées de l'autre côté, à l'aide d'un petit ronflement ou de la paume leur donne la forme d'une tortilla d'une épaisseur de 4 à 5 mm. Au milieu, les tortillas sont mises en viande hachée, vue ou confiture, surchauffées en deux, reliant les bords, donnant à l'article la forme d'un croissant. Après 20 à 30 minutes de cuisson, les gâteaux sont torréfiés. Dans la graisse chauffée, ils sont immergés dans une quantité ne dépassant pas 0, 25 poids de friture. Les gâteaux légèrement grillés d'un côté retournent et continuent à frire jusqu'à la formation d'une croûte dorée uniforme sur toute la surface. Les gâteaux prêts à l'emploi sont déchargés sur la surface du filet et laissés égoutter la graisse.