Gâteaux à la pâte feuilletée

Lors de la fabrication de la pâte feuilletée à partir de ladite quantité de farine, on laisse 5 à 10 % pour agiter avec de la graisse et 5 à 6 % pour la coulée de la pâte. Le reste de la farine est mélangé avec une pâte sans graisse. Pour ce faire, dans une petite quantité d'eau froide, dissoudre l'acide et le sel, verser la solution dans la casserole. C'est là que des œufs sont ajoutés, de la farine et de la pâte, en ajoutant progressivement de l'eau froide. On laisse le test s'allonger pendant 30 minutes pour qu'il se déroule mieux. L'huile ou la margarine est coupée en morceaux et échauffée sur la table. Lorsque l'huile devient collante, de la farine est ajoutée (15 g pour 100 huiles) et mélangée. A partir de la masse obtenue, on forme des pièces rectangulaires de 2 cm d'épaisseur et on refroidit. Les morceaux de pâte finis sont mis sur la table, saupoudrés de farine et déroulés dans une couche rectangulaire de 1 mm d'épaisseur dans la partie médiane. Les bords de la formation doivent être un peu plus fins que le milieu. Au milieu de la formation enroulée, un morceau de graisse préparée est mis et fermé sur les quatre côtés par une pâte dont les bords sont soigneusement connectés (pincés). La pâte de graisse est enroulée à nouveau dans une couche rectangulaire de 1 cm d'épaisseur, et ses bords doivent également être plus fins que le milieu. Ensuite, la farine est soigneusement balayée et pliée deux fois pour que les bords opposés convergent au milieu, puis à nouveau deux fois. Le résultat est une pâte pliée en 4 couches. La pâte roulée est laissée pendant 30 minutes dans un endroit frais, puis à nouveau déroulée. Après quatre fois le roulage et le refroidissement, la pâte est utilisée pour la cuisson des produits. Par exemple, la pâte feuilletée est enroulée dans une couche de 6 à 7 mm d'épaisseur et les gâteaux sont moulés sous la forme d'un cercle, d'un demi-cercle ou d'un triangle. La pâte est graissée avec un œuf, mise en viande hachée, les bords opposés sont connectés et pincés. Les gâteaux sont rangés sur une feuille (plaque de cuisson) à 2-3 cm l'un de l'autre, lubrifiés avec un œuf et cuits immédiatement.