Gâteaux de pâte de sable avec farce de viande

1 portion


à partir de farine, de beurre, d'oeufs, de sel, on prépare une pâte de sable et on la met dans un endroit froid pendant une heure
1. l'huile légèrement ramollie est frottée avec du sel jusqu'à disparition des grumeaux, puis, en continuant à frotter, on ajoute un œuf. La farine tamisée est versée dans la masse obtenue et la pâte est rapidement mélangée. en cas de surchauffe, la température de la pâte ne doit pas être supérieure à 17 s. La viande doit être passée dans le hachoir à viande. les oignons et l'ail sont finement coupés et légèrement grillés, puis mélangés avec les verts de persil, la viande, le cognac, le sel et le perchat