Gâteaux - tartalettes avec sorbier

Au début, faire cuire la viande hachée. Mettre dans une petite casserole de cornichon nettoyé, remplir d'huile et mettre au four chaud. Quand il est grillé à plus de la moitié, sortez le cornichon sur la table, et mettez la farine dans la casserole, sortez le bouillon et faites cuire à petit feu. Retirer les parties molles de l'orbe des os et les couper en petits morceaux. L'os est trempé, plié dans la sauce, bouilli jusqu'à ce que dense, mettre 2 jaunes crus, tremper, enlever du feu et essuyer à travers le tamis sur l'assiette. Quand tout sera essuyé, mettre le cornichon tranché, mélanger, ajouter 10 champignons cuits, saupoudrer de sel au goût et mettre dans un endroit froid. À partir d'une pâte finie, couper les tasses et les mettre dans un endroit froid, et couper les tasses un peu plus. Graisser les moules de tartalet avec de l'huile, mettre la tasse, serrer le bas et le côté de la forme et, quand tous les moules seront mis en pâte, mettre au milieu de la viande hachée cuite, puis graisser l'œuf, couvrir la tasse qui a été découpée dans la pâte entière, graisser l'œuf sur le dessus, le mettre sur le plateau et le four dans un four chaud. Retirer et mettre sur le plat.