Biscuit rond (bouché)

Les blancs d'oeufs préalablement réfrigérés sont battues jusqu'à ce que le volume de masse augmente de 6 à 7 fois. Ce dernier est possible avec une séparation minutieuse de la protéine du jaune et une absence totale de graisse dans l'inventaire. L'acide citrique est ajouté à la fin de la foudre. Battre séparément les jaunes d'œuf avec le sucre pendant 30 - 40 minutes, le volume de la masse augmente de 2 fois. Ajouter l'essence, la farine et battre la masse pendant encore 5 à 8 secondes, puis introduire soigneusement les protéines battues et agiter jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La pâte prête doit être luxuriante, bien saturée d'air, uniformément mélangée, sans grumeaux, crème et consistance épaisse. La pâte de biscuit est immédiatement placée sur des feuilles de pâtisserie figées avec du papier. Lors de l'arrêt des tortillas pour les gâteaux de forme ronde, des tubes avec des trous circulaires sont utilisés. La durée de cuisson est de 15 - 30 minutes à une température de 190 - 210 ° C. Les gâteaux cuits sont refroidis et lissés pendant 8 heures à une température de 15 - 20 ° C. Après cela, ils sont enlevés du papier et nettoyés.